自制蛋挞（不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液）

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自制的蛋挞美味可媲美外面买的，而且自己用料更安全实在放心，不会做叠被子的蛋挞皮，网上搜索到此配方，真的很好，操作也简单，蛋挞皮吃起来像曲奇饼，香味浓郁，蛋挞馅滑嫩可口，满满的奶香味啊，朋友家人吃了都赞不绝口！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油（挞皮：此配方为12个挞皮） 70g

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低筋面粉（挞皮） 108g

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蛋黄（挞皮） 4g

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盐（挞皮） 1g

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糖（挞皮） 2g

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水（挞皮） 19ml

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淡奶油（挞液：此配方为12个蛋挞的量） 120g

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牛奶（挞液） 150g

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蛋黄（挞液） 3个

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白糖（挞液） 24g

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炼奶（挞液） 6g（没有的话可不加）

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低筋面粉（挞液） 2g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先来张挞皮原料的全家福
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
把室温软化的黄油用刮刀搅拌至柔滑。
步骤4/16 点击查看大图
低粉筛入黄油里面切拌至颗粒状，看不到面粉即可，不要搅拌过度。
步骤5/16 点击查看大图
搅拌好的蛋液倒入步骤4里面。
步骤6/16 点击查看大图
适当搅拌，和成面团，包上保鲜膜放冷冻半小时左右。
步骤7/16 点击查看大图
将冷冻好的挞皮取出，平均分成12个小剂子
步骤8/16 点击查看大图
取一个小剂子，用手搓圆，压平，压入蛋挞锡纸模具中，挞底一圈用叉子扎几个孔（这样烤的时候，挞皮底部才不会膨胀，不美观，切忌将挞皮扎破）
步骤9/16 点击查看大图
蛋挞液材料全家福（家里没炼奶，就没加了，加入炼奶，味道会更香浓）
步骤10/16 点击查看大图
蛋挞液制作：淡奶油，牛奶，糖，炼乳混合，隔水加热至糖全部融化。
步骤11/16 点击查看大图
冷却后加入打散的蛋黄。搅拌均匀即可，不要过度搅拌，否则烤好的蛋挞有洞洞，筛入低粉，有助于挞液变得浓稠。
步骤12/16 点击查看大图
筛子过滤蛋挞液，静置30分钟。此步很重要，过滤是为了除去蛋挞液中混杂的蛋白、未融化的蛋黄、表面浮的泡沫，静置后蛋挞液不容易烤出蜂窝层。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱上下火200度预热，蛋挞液倒入挞皮中8分满。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱中层上下火烤20分钟，亲们可根据自家烤箱稍微调高或调低温度。
步骤15/16 点击查看大图
20分钟后将蛋挞取出，整个厨房都是浓浓的奶香味。
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忍不住吃了一口，看看蛋挞馅内部非常嫩滑吧，口感一级棒！