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山椒牛肉丝的做法

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山椒牛肉丝

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川南的人一般喜欢吃泡椒牛肉丝，可是我们家欧巴偏好山椒牛肉丝，他就喜欢那个酸辣的感觉！对于重口味的人来说，这确实是一个超级下饭菜！

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛里脊肉 500g

、

芹菜一把

、

野山椒一小碗

、

姜蒜末适量

、

豆瓣酱适量

、

花椒适量

、

干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛里脊切丝。
步骤2/13 点击查看大图
加入红苕淀粉、少量白糖、少量香油、少量生抽、水抓匀，腌制30分钟以上。很多人喜欢加蛋清，我觉得没必要了，这个红苕淀粉就能让牛肉很嫩了。
步骤3/13 点击查看大图
芹菜切好备用。姜蒜、干辣椒切碎备用，野山椒切好，这一碗野山椒后面某人还嫌少了。
步骤4/13 点击查看大图
热锅冷油。
步骤5/13 点击查看大图
油温后，迅速放入牛肉丝滑散，待牛肉丝泛白后捞起。后面少拍了一步。
步骤6/13 点击查看大图
另起锅，热油爆香花椒后捞起花椒扔掉。
步骤7/13 点击查看大图
下入姜蒜末、干辣椒炒香。
步骤8/13 点击查看大图
放入豆瓣酱炒出红油。外面的餐馆一般是不加豆瓣酱的，但我觉得没有红油就少了色彩。
步骤9/13 点击查看大图
加入野山椒炒出味道。
步骤10/13 点击查看大图
放入牛肉丝，快速翻炒。
步骤11/13 点击查看大图
加入芹菜段翻炒。
步骤12/13 点击查看大图
再次翻炒起锅。
最后一步点击查看大图
看吧，一定要有红油啊！

小贴士

黄牛肉很吸水的，在腌制时要多加点水。炒牛肉最重要的是火候和速度，一定要快炒，时间不宜过长，否则牛肉就老了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-12

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