水晶虾饺
虾去皮后用小苏打洗干净~准备热水,家用饮水机的水加热后的温度即可。
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步骤1/14
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粉粉全家福~家用玉米淀粉起不到粘合作用,要用这种专用的才有效果。
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步骤2/14
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把虾的一半用来制作虾泥,先用刀背剁散,再用刀刃剁成虾泥~
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步骤3/14
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猪肉馅再加工剁成泥~
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步骤4/14
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把猪肉泥和虾泥混合
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步骤5/14
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把藕切下30g先切成片,再切成丝,最后剁成碎~
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步骤6/14
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把虾泥,猪肉泥,藕碎混合调匀,适量加入盐,糖,白胡椒粉,料酒,酱油,蚝油,香油拌好,放在冰箱备用~
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步骤7/14
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在馅入味的时候准备面皮~150g澄面加30g玉米淀粉加开水,注意一定要是开水,用筷子调至面粉抱团没有粉末,盖上盖子醒三分钟。要注意面团的温度不要太凉了。我和面的时候是在最热的房间,面盆下面垫了隔热垫保温。
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步骤8/14
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醒三分钟后,面还是热的,趁面热继续加剩下玉米淀粉,和10g炼猪油,继续和面至面团表面光滑即可。
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步骤9/14
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活好的面,是这样光滑的状态
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步骤10/14
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先把面团揉成条,然后按想包虾饺的大小切成等份~
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步骤11/14
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面片不需要擀面杖,用手压平,也可以用指肚一点点给力,使面片一点点扩张变发。可以在旁边预备一些食用油,抹在手心再压面片,这样不会粘手。澄面的韧性不是很大,所以塑形的时候要尽量用掌心团着面皮往一起聚集再捏紧封口~
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步骤12/14
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在蒸屉上铺好油纸,蒸锅放水,水做开。
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步骤13/14
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水开后,放入虾饺,盖好盖子,中火,十分钟~
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最后一步
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出锅(●—●)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-11
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