千淬百炼之韭菜鸡蛋馅饼
一直都超级喜欢韭菜馅饼,热热的韭菜鸡蛋馅饼,一口咬下去外边焦香松脆,里边鲜香多汁,满满的幸福。但是一直都GET不到要领,不是做出来的皮太硬,吃了胃疼,就是包不住陷。在我参悟多年后,有一天我突然有了灵感,用扯面的方法中和网上菜谱教程和面,面团岂不是很有韧劲,并且还可以很软。在千淬百炼之后,我终于成功啦!!所以一定要分享给各位爱饼的小伙伴。
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步骤1/7
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和面必须用稍烫的水,不能用开水把面烫熟。开始的时候慢点加水,一边用筷子搅拌,一边加水。直到如图,面盆里没有干面粉之后,用手把面揉成光滑面团。醒30分钟。
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步骤2/7
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加3汤勺的油,接着揉面直到面团把油全部吸收。醒20分钟。有面包机的小伙伴就幸福了,直接把面粉丢到面包机就可以啦。
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步骤3/7
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醒面的时候我们可以开始拌陷。韭菜洗干净沥干水分,切碎,鸡蛋打散炒熟放入韭菜中,然后加入切碎的干虾仁和姜,最后在加两汤勺油,搅拌均匀备用。准备开始包了再加入盐,胡椒粉和干贝素,防止韭菜出水。
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步骤4/7
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开包,因为面醒好之后很软并且很有弹性,取一小块面团放入手中,压扁即可,加入陷。
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步骤5/7
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先从一个方向开始,类似于包包子。
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步骤6/7
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热锅凉油,待油烧热后,馅饼开口向下,用手把馅饼压扁。小伙伴们不用担心馅压出来,要对我们的面有信心哦。
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最后一步
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全程使用中小火。直到两面金黄。开吃
1.因为是韭菜陷的,所以千万别加葱。2.一定要和软一些。3.千万别烫到手。4.我备料的量正好是6个饼。5.一定要用中小火,如果用小火的话,馅饼烙好后,口感偏硬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-10
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