奶香大白馒头&黄金小馒头

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 520g

、

牛奶 350g

、

酵母 7g

、

白糖 30g

、

盐 1.5g

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备原材料
步骤2/23 点击查看大图
白砂糖和酵母混合，白砂糖可以帮助酵母更好的来发酵
步骤3/23 点击查看大图
盐放入面粉中，混合均匀为什么放盐呢？因为要想甜加点盐，盐是用来提味的哈
步骤4/23 点击查看大图
50g牛奶倒入酵母粉中，静置片刻后，搅拌至酵母溶解，备用
步骤5/23 点击查看大图
将上一步中的牛奶酵母溶液倒入面粉中，用筷子打成絮状
步骤6/23 点击查看大图
将剩下的牛奶倒入面粉中，继续用筷子搅拌成团
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用手揉成光滑的面团，发酵至2倍大
步骤8/23 点击查看大图
怎么判断有没有发好呢，很简单，伸出你的食指，戳一下面团，如果面团发好了，戳完以后洞洞不会回缩的
步骤9/23 点击查看大图
扒开看看，蜂窝状的组织，这样就可以了，从盆子里扒出来排气……
步骤10/23 点击查看大图
排气后，将面团分成一大一小两份
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先处理大的这份稍微用点劲揉压一下面团，直至变成面团表面光滑的长条状，最后整形的时候可以轻一些
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用刀切成大小尽量相等的面剂子，放到一边进行二次醒发，时间二十分钟这个时间我们处理小面团
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和处理大面团一样，揉成表面光滑的长条状
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用刀切成尽量差不多大小的面剂子
步骤15/23 点击查看大图
码放到烤盘上，进行二次醒发，时间同样是20min这里要强调一下，我用的是不沾的金烤盘，所以没有铺油纸，如果亲爱的你用的是普通烤盘，千万记住要铺油纸，一定记住咯……
步骤16/23 点击查看大图
小的处理好了，大的也醒发的差不多了，从妈妈那学来的判断面团有没有醒发好的诀窍，就是用手掂一下每个面剂子，醒发好的面剂子在手中的手感轻盈，而没有醒发好的会有一种沉沉的手感锅中水烧开，将二次醒发好的面剂子放入锅中，摆放的时候稍微的放得开一些
步骤17/23 点击查看大图
大火蒸20min，然后关火，也不用焖的，直接揭开笼屉就可以了
步骤18/23 点击查看大图
小馒头二次醒发也完成了，取鸡蛋一只，打散，在表面刷上全蛋液，烤箱预热
步骤19/23 点击查看大图
170度，上下火，烤盘放中层，15min
步骤20/23 点击查看大图
大馒头
步骤21/23 点击查看大图
内部组织
步骤22/23 点击查看大图
金色小馒头
最后一步点击查看大图
晚餐