提拉米苏(六寸可可戚风蛋糕版)

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慕斯部分的水用牛奶替代口味更佳

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蛋糕部分

、

低粉 40g

、

鸡蛋 2个

、

玉米油A 24g

、

牛奶 30g

、

糖粉 40g

、

柠檬汁约3-4滴

、

玉米油B 15g

、

可可粉（量勺取） 15g

、

慕斯部分

、

奶油奶酪 167g

、

细砂糖 50g

、

水(用于糖水) 50g

、

吉利丁粉 10g

、

温水(用于溶吉利丁) 10g

、

淡奶油 150g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
六寸戚风蛋糕
步骤2/20
牛奶、玉米油A30g、糖粉10g搅拌均匀
步骤3/20
蛋清蛋黄分离，蛋黄放入上一步做好的油奶溶液中，搅拌均匀
步骤4/20
筛入低粉，用刮刀左右搅拌(勿画圈)
步骤5/20
另拿小碗，将15g玉米油B与15g可可粉搅拌均匀
步骤6/20
将蛋清入无水无油的打蛋盆里，滴3-4滴柠檬汁，用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10g糖粉；继续换高档打，细腻白色泡沫时，再加10g糖粉；继续高档，打出纹路再加10g糖粉，继续打发至硬性发泡(我将打蛋盆转向——垂直，如果蛋白不滑动，且保持10秒，就算蛋白好了)
步骤7/20
取1/3蛋白入蛋黄糊，左右搅拌(勿打圈)，搅拌均匀；再将该糊倒入剩下的蛋白中(打蛋盆)，左右搅拌均匀
步骤8/20
将之前小碗调的可可油入面糊中，继续左右搅拌均匀
步骤9/20
预热烤箱130度。
步骤10/20
面糊入模具，震几下震出气泡，要漂亮的朋友可以用针挑掉气泡(我没有)，入烤箱第三层130度20分钟，转150度15分钟(时间可以自行掌控，各家的烤箱脾气不一样哦)
步骤11/20
出炉震几下，倒扣，凉透备用(凉需要一小时)
步骤12/20
慕斯
步骤13/20
蛋黄打至色变浅，浓稠(我记得我是手动打的，可以电动)
步骤14/20
50g糖和50g水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄，边倒边搅拌(以免烫成蛋花汤)，搅拌至温度降下来
步骤15/20
10g吉利丁粉与10g温水混合，(为使他们更好的融合，可隔热水融化)
步骤16/20
将奶油奶酪切块与吉利丁溶液混合，搅拌均匀，光滑无颗粒
步骤17/20
在奶酪中倒入蛋黄糖水，搅拌均匀
步骤18/20 点击查看大图
将奶油打发至有纹路后，与奶酪混合，搅拌均匀
步骤19/20
提拉米苏
最后一步点击查看大图
蛋糕脱模，分两层，将其中一层再放回模具中，倒入一半慕斯，再放另一层蛋糕，倒入剩下的慕斯，入冰箱冷藏5小时(隔夜效果更好，我家有冷冻冰柜，放了冰柜1小时)，取出再用筛子撒匀可可粉，用电吹风吹掉蛋糕上的浮可可粉，喜欢甜的，还可以再撒一些糖粉