8寸轻乳酪

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

蛋清 4个

、

低筋面粉 25g

、

玉米淀粉 20g

、

奶油奶酪 200g

、

牛奶 100m l

、

黄油 60g

、

细砂糖 80g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料大集合提前准备好需要的材料分量
步骤2/11 点击查看大图
2 建议将奶油奶酪切小块隔热水用打蛋器搅打到顺滑
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3 搅打至顺滑有木有^_^
步骤4/11 点击查看大图
4加入黄油和牛奶继续搅打至顺滑无颗粒这时候还是隔温水哟
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5 之后加入一个蛋黄搅打至融合分四次加入蛋黄搅打隔温水哟～
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6筛入玉米淀粉和低筋面粉打蛋器之字型抽动搅打不可以画圈搅打的切记！！！
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7 蛋清用电动打蛋器打至粗泡分三次加入细砂糖最后打至打蛋器提起有弯钩即可过程太匆忙来不及拍照
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8 取三分之一蛋白倒入之前准备好的糊中用刮刀像炒菜一样翻拌动作一定要快哟^_^ 再取三分之一蛋白至蛋黄糊中上下翻拌最后将前两次拌好的倒回蛋白上下翻拌
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9 制作轻乳酪模具需要不沾的如果不是需要涂油抹粉为避免底部沾住我用油纸剪了个圆形模具外面底部包了一层锡纸将拌好的糊倒入模具中注意从中间开始倒入避免两边多中间少
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11 烤箱130 预热5min 烤箱最底层放入加好水的烤盘我们运用水浴法轻乳酪一定要低温慢烤这样不会开裂呢^_^ 放入烤箱后130 烤50～70min 之后150 再烤10～30min 这是因为每个烤箱的温度脾气不一样一定要随时观察烤箱内的情况及时调整温度.
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请忽略两个大洞洞我是为了检查它到底好没好啊～可以用牙签轻轻插入乳酪中检查如果牙签上没有粘上糊糊就说明好啦^_^