全麦红糖馒头
对于红糖馒头最初的记忆 是在温州。 温州人会把馒头称之为 “包子”、“面包”、 “黄馒头”或者“呆头包”。 “呆头包”看字面意思就明白了， “黄馒头”是比喻学习成绩很差的学生。 一直不解。 回永嘉读初中的日子， 我早餐特别喜欢吃“黄馒头”， 可是我学习成绩总是第一。 感觉红糖馒头被蒙冤一般。 而现在，自从会自己做馒头后， 再也买过外面的红糖馒头了， 加了很多红糖，也没有外面那种甜味， 所以，外面很多红糖馒头， 铁定是加了甜蜜素和色素， 估计也没有红糖， 红糖其实不便宜呢。 想吃健康的馒头还是自己动手做吧， 而且手工和面也相当容易和方便。 具体的秘诀可以参考我写的另外一篇 “手工和面的秘诀在哪里”， 里面有详尽的注意事项， 掌握了，和面就变得 so easy！
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步骤1/16
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水中加入酵母，放置2分钟，水温不要超过45摄氏度。
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步骤2/16
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往里面加入所有其他材料。
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步骤3/16
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用筷子搅拌成絮状，不要觉得太干而额外加水。用刮片把四周粘在面盆上的面粉刮到中间。
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步骤4/16
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用筷子搅拌成絮状，不要觉得太干而额外加水。用刮片把四周粘在面盆上的面粉刮到中间。
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步骤5/16
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再静置十分钟。
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步骤6/16
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开始揉面，差不多2分钟，到手光盆光面光。
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步骤7/16
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附上保鲜膜，用牙签戳几个孔，开始发酵。发酵到原来面团的2倍大小。夏天1小时，冬天3到4小时。
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步骤8/16
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发酵到原来面团的2倍大小。夏天1小时，冬天3到4小时。
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步骤9/16
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戳一个洞，面团不回缩也不塌陷，说明发酵好了。面团中间是蜂窝状。
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步骤10/16
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揉面排气，这个时候可以加点额外的干粉，要求不高的话，差不多揉三分钟。揉越多馒头越有嚼劲，表面越光滑。
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步骤11/16
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擀成长方形，表面可以刷一点清水或油，也可以不刷。
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步骤12/16
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卷起来，卷紧一些。
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步骤13/16
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切成若干份，每份大小一样。
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步骤14/16
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放到蒸笼里。静置20分钟。
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步骤15/16
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冷水上锅，大火把水烧开，然后中大火蒸20分钟。
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最后一步
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蒸好后，关火3分钟后再开盖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-07-08
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