自制饺子皮

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

盐 2克

、

冷水 250克

烹饪步骤

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面粉中加入盐混合搅拌均匀。
步骤2/8 点击查看大图
加入冷水搅成絮状。
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揉成稍硬的面团醒面30分钟。
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面团醒好直接擀成薄面片。【擀成和饺子皮一样的厚度】
步骤5/8 点击查看大图
用杯子压出一个个圆形的饺子皮。【也可以把面团分成小圆球，然后再用擀面杖擀圆】
步骤6/8 点击查看大图
扯掉饺子皮旁边多余的边角料。【剩下的边角料揉一揉，继续擀成面片，压出饺子皮，重复把面片做完】
步骤7/8 点击查看大图
每片饺子皮撒上面粉叠起来。
最后一步点击查看大图
自己在家手工做的饺子皮，通常会有一点点偏厚，因为没办法达到市面上售的和机器做的一样薄。自己做的饺子皮比较扎实劲道，而市面上买的饺子皮煮熟比较爽口滑嫩。

小贴士

如何做出劲道的饺子皮 1、面粉中加适量盐和面能让面皮劲道 2、再往面粉中加入一个蛋清，蛋清能让饺子皮有韧劲，同时也不互相粘连，这也是和面要加鸡蛋的原因。 3、用冷水和面还是温水和面，要视情况而定。如果做蒸饺，就用温水和面，这样皮软。如果做水饺，就用冷水和面，皮才有弹性。 4、面的边要擀平擀圆，边缘薄中间厚的面皮，包起来才不容易破。 5、想要做出好的饺子皮，和面的时候一定要加盐和鸡蛋清，水的温度也要注意，面要反复揉才会劲道，擀饺子皮也要中间厚边缘薄。窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。窍门2:面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。窍门3:煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。窍门4:饺子煮熟以后，先用漏勺把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。窍门5:煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外，大部分都溶解在汤里，所以，吃水饺最好把汤也喝掉。

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发布于 2019-01-19

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