冰火菠萝油（附菠萝包做法）

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面包处女作献给了菠萝包。做过多种饼干蛋糕，一直没勇气尝试面包，直到看了君之出的菠萝包教学视频，下定决心一试。手工揉面果然是件体力活，揉得一身汗。不过看到成品还是觉得很值得的~外婆吃了赞不绝口，说比店里卖的要厚实。这次美中不足之处是酵母没有选对，用的是适合发馒头的低糖酵母，所以发得不算特别好，制作面包应该用高糖酵母，大家一定要注意这点。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉（面包体） 100g

、

低粉（面包体） 20g

、

酵母（面包体） 2g

、

奶粉（面包体） 5g

、

盐（面包体） 1/4小勺

、

细砂糖（面包体） 20g

、

水（面包体） 60g

、

黄油（面包体） 12g

、

鸡蛋液（面包体）一大勺

、

低粉（菠萝皮） 20g

、

奶粉（菠萝皮） 1/2小勺

、

糖粉（菠萝皮） 20g

、

黄油（菠萝皮） 24g

、

鸡蛋液（菠萝皮） 12g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
主料里为面包体的材料，辅料里为菠萝皮的材料。首先将高粉、低粉、酵母、奶粉、盐和细砂糖这些干性材料混合，用手指搅匀，再加入水和鸡蛋液，揉成面团
步骤2/20 点击查看大图
刚成团的面团会比较粘手，在案板上多撒点面粉，开始揉面，可借助刮板。这是面团起筋的过程，比较费时费力，要有耐心，面团揉到后面会越来越光滑，富有弹性
步骤3/20 点击查看大图
面团揉至用手慢慢撑开能形成一张比较脆弱的薄膜
步骤4/20 点击查看大图
加入软化的黄油，继续揉面，使黄油与面团完全混合，这一步同样需要耐心
步骤5/20 点击查看大图
面团揉到能够撑出一层均匀透光的薄膜的时候，此时称为面团的扩展阶段
步骤6/20 点击查看大图
把面团揉成一个圆形，放入大碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵，25度的室温下发酵约1小时
步骤7/20 点击查看大图
在等待面团发酵的时间里可以开始准备菠萝皮。辅料里为菠萝皮的材料。在软化的黄油中加入糖粉和奶粉，用打蛋器搅打均匀稍微打发至颜色变浅即可
步骤8/20 点击查看大图
鸡蛋液分两次倒入打好的黄油中，每次都要充分混合均匀
步骤9/20 点击查看大图
筛入低粉，用刮刀混合均匀
步骤10/20 点击查看大图
把制作菠萝皮从碗中取出，因为比较粘手，所以在手上和案板上都要沾些面粉放沾。把菠萝皮整成长条，用刮板切成均匀的4份，盖上保鲜膜放在一旁备用
步骤11/20 点击查看大图
1小时后检查面团的发酵情况，此时的面团大约是发酵前的2.5倍大小，用手指沾一些干面粉，戳入面团中，取出手指，戳出的小洞没有回缩也没有塌陷的话，说明面团已经发酵好了
步骤12/20 点击查看大图
用手把面团按扁排气，从碗中取出面团放在案板继续用手按扁排出空气。用刮板切成均匀的四等分
步骤13/20 点击查看大图
把切好的面团揉成圆形，放在案板上盖上保鲜膜，进行15分钟的中间醒发
步骤14/20 点击查看大图
15分钟醒发后就开始进行面团整形了。手心中抹点面粉，取一块菠萝皮面团先搓圆再压扁，取一块面团轻轻放在菠萝皮上，用右手从外向内挤压旋转面团，左手慢慢包裹，使菠萝皮逐渐包裹住面团，包裹至四分之三的位置即可
步骤15/20 点击查看大图
把包裹好的面团放在案板上，用刮板在表面压出方格状菠萝纹路
步骤16/20 点击查看大图
把菠萝包放在烤盘上，进行最后一次发酵。把面包放在烤箱上层，在下层放入一盆热水，关上烤箱门，等待40分钟
步骤17/20 点击查看大图
40分钟后，面包发酵至之前的2到2.5倍大，取出烤盘和热水。烤箱调至上下火170度，进行预热。（请忽略其中一个没有发酵好的面团。。）
步骤18/20 点击查看大图
烤箱预热好之后，把面包放入，烘烤15分钟，至表面金黄即可
步骤19/20 点击查看大图
然后就可以做冰火菠萝油啦~有了菠萝包就很简单咯，用刀横向切开面包，不要完全切断，大概至四分之三处，切一块大小适中的黄油，不要太厚，加入菠萝包中。切记，菠萝包要热，黄油要冷，这样黄油夹入面包中后才会快速软化渗透进去
最后一步点击查看大图
冰火菠萝油大功告成，配一杯自制的山寨丝袜奶茶，一份完美的下午茶就有啦~