老婆饼
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步骤1/24
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锅子无水,小火慢慢炒香白芝麻,炒到微微发黄即可,糖东瓜切小块备用
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步骤2/24
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先制作馅料 馅料配方中的水、砂糖、猪油、倒入锅中,煮沸后转小火,倒入糯米粉迅速翻炒成团
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步骤3/24
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倒入炒香白芝麻、糖冬瓜稍微翻炒混合均匀即可,馅料盛出反正盘子中,用勺子稍微摊平,放入冰箱冷藏半小时备用,半小时候取出,平均分成16份
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步骤4/24
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油皮配料全部混合均匀,揉搓成团,稍微用点时间揉出筋就更好了,盖上保鲜膜醒30分钟
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步骤5/24
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油酥的材料也全部混合均匀,揉成团,因为最近天气比较热猪油不好成团,可以稍微混合成团后盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
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步骤6/24
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醒好后的油皮面团均匀切割成16份(我每份16克),滚圆盖上保鲜膜,松弛10分钟油酥面团也切割成16份(每份19克),盖上保鲜膜备用
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步骤7/24
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取一个油皮面团,擀开包入油酥面团,收口捏好注意不要露馅,再次盖上保鲜膜,松弛10分钟
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步骤8/24
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松弛好的面团擀成橄榄形
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步骤9/24
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卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟
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步骤10/24
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再一次擀开,卷成橄榄形(会比第一次细长)
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步骤11/24
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卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟(之所以松弛这么多次,是为了让面团柔软好操作,松弛不够的面团在擀开或者包馅的过程中容易断裂、漏酥,层次就不好看了)
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步骤12/24
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把面团头尾对折,轻轻捏紧
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步骤13/24
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擀开,成为中间厚四周稍薄的圆形
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步骤14/24
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放上馅料
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步骤15/24
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底部收口包紧,一定要捏紧,不然容易爆馅儿(。•ˇ‸ˇ•。)
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步骤16/24
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翻过来,底部朝下
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步骤17/24
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(•̀⌄•́)擀成饼状
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步骤18/24
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表面刷上蛋黄液,放在一旁晾干,晾干同时烤箱上下火200℃预热咯(´▽`)ノ♪第一层蛋黄干后,再刷上第二层蛋黄液(这样烤出来的颜色金黄光亮,当然也可以只刷一层)
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步骤19/24
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在表面用刀迅速划开,需要划破表皮,防止烤制的时候起鼓
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步骤20/24
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最后撒上白芝麻装饰,就可以进炉咯(•̀ᴗ•́)و ̑̑
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步骤21/24
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上下火200℃,中上层,15分钟
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步骤22/24
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出炉了(•̀ᴗ•́)و ̑̑
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步骤23/24
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老婆做的老婆饼(๑°3°๑)
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最后一步
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这一盘我在最后5分钟将上火温度降到了180℃,颜色比较淡的金黄色,也很漂亮啊~
关于馅料,我觉得这个配方的馅料是最好操作并且味道最棒哒~如果不喜欢冬瓜糖也可以不加,糖份增加到140克即可。最后用猪油是因为猪油的起酥效果最棒,如果不喜欢猪油的味道可以用黄油代替,再不行就用植物油,不过这样就别希望酥起的层层分明咯Ծ‸Ծ
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-07
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