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【天然酵母吐司篇】——湿润松软山形吐司

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空谷悠岚

天然酵母比一般酵母风味更佳，它能使面粉充分吸收水分，熟成时间长；另一方面，天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时每一种菌都会散发不同香味，让面包风味更多样化。同时，天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感湿润香甜。葡萄干酵母在自制酵母中属于发酵力较强、稳定性较好的，比较适合初学者制作。
食材清单 加入采购清单
高筋面包粉 500克（原方为高筋粉：600克）
、
全麦粉 100克
、
自制葡萄干酵母液 48克
、
砂糖 30克
、
盐 10.8克
、
冰牛奶 370克（原方为水360克）
、
无盐黄油 30克
烹饪步骤
小贴士

1.夏天和面时应全程打开面包机操作，防止面包机发热造成面团温度过高提前发酵，影响面团的熟成，以及面包成品组织的好坏； 2.液体材料选择冷藏的，同样是防止揉面过程中面团温度过高； 3.面团在发酵过程中的折叠，会使面筋更强韧，利于面团膨胀，有助于考出组织蓬松，口感松脆的面包； 4.在不预热的情况下慢慢烘烤，称为“冷启动“，这种方法可以让面团爬升得更高； 5.烤箱温度请依自家烤箱调整。

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发布于 2015-07-06

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