墨鱼汁海鲜意面

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吃腻了肉酱意面，黑椒牛柳意面，大虾意面，各种换汤不换药的肉＋番茄酱意面？那么你一定要试试这道墨鱼汁意面！非常地道的意大利菜，味道极佳，墨鱼和青口鲜美可口，汤汁浓稠，吃过难忘，回味无穷！做法我是在油管的foodtube和gennaro channel学的，想看原视频的可以搜索“Perfect Squid Ink Pasta with Gennaro”来看。这个菜谱里我会放上视频截图和我自己做拍的照片。整体制作起来非常快速简单，但是有些材料可能比较难找。黑色的墨鱼汁意面和水瓜榴柳（capers）在淘宝可以买到，欧芹（parsley）我在淘宝也看到有卖新鲜的（万能淘宝），但是如果当地有好的进口果蔬超市可以去找找看，这个调味料在西餐里非常常见，另外欧芹跟香菜长得非常像，但是味道完全不一样，注意不要认错了。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

墨鱼汁意面适量

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新鲜墨鱼 5-6只

、

青口 4-6个

、

小番茄 4-6个

、

红辣椒半个

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蒜头 2-3个

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水瓜榴柳一把

、

欧芹 1-2颗

、

初榨橄榄油适量

、

干白葡萄酒适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先看看视频里的材料准备吧。视频截图1
步骤2/23 点击查看大图
首先准备好材料，大概15cm左右的新鲜红辣椒去蒂切半个，切成细细的圈圈，辣椒籽不要丢了，我跑断了腿没有买到红辣椒最后用绿椒代替了。蒜头视大小准备2-3个切碎。capers取适量
步骤3/23 点击查看大图
红彤彤的小番茄。视频截图2
步骤4/23 点击查看大图
小番茄对半切再对半切，个头小的话切一刀即可。注意我用的小番茄跟视频里的种类不一样，我用的叫做樱桃番茄，形状是长长的椭圆形，一般拿来做沙拉生吃，视频里用的我不知道具体名字，长得就像缩小版的普通番茄，做意大利菜经常会用到这种，但是我买不到
步骤5/23 点击查看大图
墨鱼。视频截图3
步骤6/23 点击查看大图
青口（mussels）。视频截图4 看看人家的新鲜海味再看看我的速冻品
步骤7/23 点击查看大图
新鲜墨鱼洗干净切段，墨鱼外面带花纹的那层皮不需要去掉（见截图），能给汤汁带来浓郁海味，我还是没买到新鲜墨鱼所以用的速冻的就没有皮了。另外我前一天把青口用得差不多了，所以用了点其他贝和两只虾，理论上来说什么贝壳类都可以但是最好还是用青口，我感觉第一次做的全青口比第二次混合贝壳的要更鲜
步骤8/23 点击查看大图
准备工作完成！准备开始热锅。如果你用的干意面，在此之前就要把意面下锅煮了，煮面的水里加适量盐，咸度比一般做汤淡一点，水开再下面。我参照视频用的平时煮东西用的平底小汤锅，发现好处是用油量较少，材料受热更均匀。倒入橄榄油，用量要能覆盖整个锅底并超过一毫米厚度，根据锅子大小自己调节，千万不要舍不得，好的橄榄油口感非常清爽，白口都能喝上几勺，不会腻的！我忘记拍照了所以大家看看截图吧。视频截图5
步骤9/23 点击查看大图
墨鱼下锅。视频截图6
步骤10/23 点击查看大图
首先在锅里加入墨鱼，注意使用小火，下锅时不应有炸锅声。另外稍微沥干一下墨鱼，因为墨鱼，番茄，青口都会出水，水太多最后汤汁就不够浓稠了。这里我锅里的橄榄油看起来很少因为我稍微搅拌了一下所以油都被墨鱼带走了，一开始不是这样淅淅沥沥一点油的，油量请参照视频，不要学上图！
步骤11/23 点击查看大图
加入大概4-5汤匙的白葡萄酒。其实我不知道4-5勺准不准确，我就是随便倒了两把
步骤12/23 点击查看大图
调料下锅。视频截图7
步骤13/23 点击查看大图
我capers稍微少了点，用量尽量参考视频截图。
步骤14/23 点击查看大图
随后加入番茄。视频里这个时候才不紧不慢的切番茄，我是提前全部准备好，因为刀功比较差切得慢怕耽误事。手脚快的盆友可以学视频，时间利用率稍微高点。视频截图8
步骤15/23 点击查看大图
最后加入洗净的欧芹。视频截图9
步骤16/23 点击查看大图
我用的意大利芹，因为买的时候这种看起来更新鲜，但是味道都差不多的。只需要叶子，茎掐掉。
步骤17/23 点击查看大图
盖上锅盖焖3-4分钟，视频里拿另个锅子当盖子，我不知道是否有什么用意，我用的玻璃锅盖。
步骤18/23 点击查看大图
揭开盖子加入青口，这个时候已经能闻到很鲜的香味了。我还加了点前一天做菜剩了一点的蘑菇，盆友们可以不用学。如果你像视频中一样自己做的新鲜意面，那么这个时候下锅煮面，半分钟就能煮好。
步骤19/23 点击查看大图
把煮好的意面也加进去。视频截图10
步骤20/23 点击查看大图
再焖上一两分钟，时间可能不是很准确但主要目的是焖熟青口，自己把握一下。加入煮好的意面拌一下，加意面的时候不需要沥太干，我们需要一点煮意面的水。拌一下让面吸饱汤汁就可以出锅啦。
步骤21/23 点击查看大图
先把意面捞出，团在深底盘的正中央，再把各种食材捞出摆在四周，最后淋上汤汁，一盘极致美味的墨鱼汁意面就出锅了！视频里摆好盘还淋了一些橄榄油，最后还加了点装饰，但我认不出这是什么草。
步骤22/23 点击查看大图
我的成品。没有盘子拿大汤碗装的，我懒得再另加橄榄油和和香料直接就开吃了。
最后一步点击查看大图
最后附上自制黑意面教程，我在网上找的自己也没试过，不做任何保证哦。1，三杯面粉堆成井口状（中间一层面粉，四周面粉堆起来）2，打入四个鸡蛋3勺／一小袋墨鱼汁（墨鱼汁可以买新鲜带墨囊的墨鱼自己提取也可以买罐装／袋装的）3，用叉子小心得打散混合鸡蛋和墨鱼汁4，一点一点把四周的面粉加入蛋液里，每次一点，混合均匀后再加一点5，等到感觉不需要用叉子搅拌／混合物呈现面团状态，揉入所有面粉6，持续揉面10-15分钟，如果揉面时面变得太干可以用喷壶在表面喷点水7，揉到面团表面光滑，紧致有弹性，拿保鲜膜包好醒面2小时8，面团十字对切，四分之一面团逐个擀开成长薄片，表面均匀撒上面粉折3层（跟叠被子差不多），切条。9，或者把面团放进意面机。

小贴士

1，橄榄油品质非常重要，请尽量买好的。好的橄榄油，沾面包吃一口气都能吃一斤 2，酒我在当地超市买的意大利产的，相比起法国葡萄酒，意大利酒普遍会更便宜，品质区别反正我是喝不出来的。 3，做这道菜建议使用电磁炉，以便整个锅底均匀受热，但是如果你的锅子导热很好就不必在意了。另外注意火一定不能太大，不然会变成炸鱿鱼圈。请使用煨汤的火候。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-05

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