椰蓉卷（手工和面）

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中种面团材料

、

高筋面粉 280g

、

细砂糖 20g

、

清水 100ml

、

鸡蛋 2个

、

酵母粉 4g

、

主面团材料

、

高筋面粉 40g

、

低筋面粉 80g

、

细砂糖 80g

、

细盐 4g

、

清水 70ml

、

黄油 60g

、

椰蓉馅

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
安琪酵母4克，用100毫升水混合，静置5分钟，至酵母溶化无颗粒
步骤2/23 点击查看大图
将中种材料的280克高筋面粉和2个鸡蛋，20克细砂糖盆内混合，约3分钟。混合好的面团盖保鲜膜发酵30度35分钟
步骤3/23
发至面团2倍大即可
步骤4/23 点击查看大图
将主面团的清水、高筋、低筋、细砂糖、细盐加入中种材料中混合
步骤5/23
将面团折起，左手中指在面团中央辅助，将面团转90度
步骤6/23
提起面团，再次单手将面团向前方轻摔，如此反复摔打，直至面团表面略光滑。双手撑开面团，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜，不好意思了，此时的双手无法腾出拍照
步骤7/23
重新将面团放入面盆，裹入黄油。单手反复用力按压面团，直至黄油完全被吸收
步骤8/23 点击查看大图
先在盆内摔打面团，直至重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面光滑。
步骤9/23
先在盆内摔打面团，直至从新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面光滑。切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜即可。取一干净得盆，盆底涂几滴色拉油。放入面团，盖保鲜膜，于30度基础发酵约50分钟。
步骤10/23
当面团发酵至原来大的2～2.5倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即可
步骤11/23 点击查看大图
将发酵好的面团平均分割成12个面团，我的每个平均是60克，滚圆松弛10分钟
步骤12/23 点击查看大图
正在松弛的面团
步骤13/23 点击查看大图
将面团擀成圆饼形
步骤14/23 点击查看大图
将椰蓉内馅包入面皮，捏紧收口
步骤15/23 点击查看大图
将包入内馅的面团擀成长圆形
步骤16/23 点击查看大图
再上下对折
步骤17/23 点击查看大图
在中间切上几刀，注意顶部不要切断
步骤18/23
摊开面皮，将面团对折，将面团左右扭曲，忘拍了
步骤19/23 点击查看大图
扭好的面团向中心围成圆形
步骤20/23 点击查看大图
造型完成后，放入烤盘中，进行最后发酵。发酵完后，在表面刷上全蛋液。
步骤21/23 点击查看大图
烤箱于200度预热，以上下火、180度、中层烤20分钟
步骤22/23 点击查看大图
20分钟后出炉了
最后一步点击查看大图
上色还不错