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剁椒鱼头

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子言厨房

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。 它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
大头鱼 1000g
、
坛坛香黄金剁辣椒 200g
、
葱 3根
、
大蒜 3瓣
、
姜 1小块
、
芝麻香油 适量
、
黄酒 10g
、
指天椒 3个
烹饪步骤
小贴士

剁椒鱼头做法简单、易学难精、蒸鱼头的时间长短，决定着鱼头肉质的鲜嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-04

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