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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

大头鱼 1000g

、

坛坛香黄金剁辣椒 200g

、

葱 3根

、

大蒜 3瓣

、

姜 1小块

、

芝麻香油适量

、

黄酒 10g

、

指天椒 3个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱼头洗净，去除鱼肚里的黑泽，然后用刀在鱼肚两侧分别划三四刀。
步骤2/11 点击查看大图
将鱼装入盘中，用黄酒抹遍鱼的全身，研制15分钟左右。
步骤3/11 点击查看大图
准备好坛坛香剁辣椒一小瓶（210克装）指天椒、大蒜、葱。
步骤4/11 点击查看大图
指天椒切小段、姜切末、大蒜切末、葱切葱花。
步骤5/11 点击查看大图
将腌制好的大头鱼摆盘装好（鱼头不需要清洗、黄酒也不需要倒掉）直接撒上姜末、蒜末、葱花。
步骤6/11 点击查看大图
将剁辣椒整瓶倒撒在鱼头上，用筷子均匀的铺排好。
步骤7/11 点击查看大图
将鱼头放入蒸锅，盖上锅盖，大火烧开，然后转中火蒸20分钟左右，如果用别的蒸具、时间自己掌握好。
步骤8/11 点击查看大图
将蒸熟的鱼头用毛巾包着碗边端出来，撒上指天椒，葱花。
步骤9/11 点击查看大图
锅放入油，大火烧冒青烟位置，然后盖浇在鱼头上，一道香气扑鼻的剁椒鱼头就算完成了。
步骤10/11 点击查看大图
有食欲吗？吃货们？行动吧……
最后一步点击查看大图
完成✅

小贴士

剁椒鱼头做法简单、易学难精、蒸鱼头的时间长短，决定着鱼头肉质的鲜嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-04

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