蒜苔肉丝
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步骤1/7
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里脊肉顺纹理切丝,按配料表里的用量加入生抽、料酒、花椒粉、清水、干淀粉、油拌匀,腌制15分钟。
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步骤2/7
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蒜苔掐头去尾洗净,整根入开水锅中焯烫片刻后,捞出过凉水沥干水份后,切段备用(切记焯烫时水里加少许盐、几滴油,这样焯出的蒜苔更绿哦)
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步骤3/7
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美人椒、蒜、姜洗好备用。
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步骤4/7
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起锅,油热后依次将切好的姜、蒜丝、美人椒斜圈丝爆香。
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步骤5/7
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倒入肉丝大火快速炒散、变色。
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步骤6/7
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肉丝炒至约八分熟时,下焯过的蒜苔段同炒。
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最后一步
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加少许清水,调入盐、生抽,快速翻炒均匀即可出锅。
肉放冰箱冷冻半硬时,有利于肉丝切的更均匀,腌肉时先放入生抽、料酒、花椒粉、一汤匙清水,用手抓拌均匀后,再加入适量干淀粉抓拌均匀,最后淋少许油在肉里拌匀,这样炒出来的肉丝易分开,不粘连。
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发布于 2015-07-04
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