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经典川菜-鱼香肉丝的做法

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经典川菜-鱼香肉丝

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里脊肉

、

茭白

、

青椒

、

木耳

、

胡萝卜

、

泡姜

、

泡椒

、

大蒜

、

香葱

、

豆瓣酱

、

料酒

、

老抽

、

盐巴

、

鸡粉

、

白胡椒粉

、

花椒粉

、

水淀粉

、

白糖

、

香醋

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
里脊肉切丝，少许料酒，盐巴，鸡粉，白胡椒粉，花椒粉，老抽，水淀粉抓匀！
步骤2/14 点击查看大图
胡萝卜，茭白，木耳，青椒切丝，香葱切花，大蒜剁碎，泡姜泡椒剁碎，一勺豆瓣酱备用，一般会选冬笋，现在这个季节找不到新鲜的冬笋，配菜稍微换一下没太大的关系，这道菜关键在于佐料和调味！就算没有配菜，佐料和调料到位依然是正宗鱼香肉丝！
步骤3/14 点击查看大图
碗汁:一勺香醋，一勺白糖，料酒，鸡粉，水，淀粉搅匀，忽略碗中的辣椒碎
步骤4/14 点击查看大图
热油锅60度滑肉丝变白色将肉丝赶到两边，中间留出空，这里如果是新手掌控不好就直接把肉丝盛出来沥油吧！
步骤5/14 点击查看大图
豆瓣酱，泡姜泡椒蒜蓉下锅爆香
步骤6/14 点击查看大图
佐料和肉丝炒匀
步骤7/14 点击查看大图
下蔬菜爆炒到蔬菜5分熟，倒入碗汁翻炒收汁
步骤8/14 点击查看大图
关火加葱花炒匀起锅
步骤9/14 点击查看大图
装盘
步骤10/14 点击查看大图
记住了，这里红油豆瓣是绝对不能缺少的！
步骤11/14 点击查看大图
必须要泡姜泡椒才能是正宗经典川菜！如果你厨艺不考究用普通生姜辣椒也是可以的！味道就会差很多哟！
步骤12/14 点击查看大图
成功勾引到你的味蕾吗？嘻嘻！！！
步骤13/14 点击查看大图
客官，来碗米饭吧！
最后一步点击查看大图
零食！！！！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-04

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