松软手撕--经典老式面包

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要说面包还是老式的好：），这款经典老式面包一入口立刻完胜之前我做的面包，按照老式的酵头发酵方式，充分唤醒了面粉自身的香味，烘烤后其松软香甜的口感，都成为让这款老式面包惊艳的理由。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（酵头） 150克

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低筋面粉（酵头） 60克

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细砂糖（酵头） 15克

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酵母（酵头） 4克

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清水（酵头） 160克

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高筋面粉（主面团） 150克

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低筋面粉（主面团） 60克

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细砂糖（主面团） 50克

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清水（主面团） 35克

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鸡蛋（主面团） 60克

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黄油（主面团） 45克

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黄油（表面） 5克

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烤盘 18*18CM

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烘烤设置 180度

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烘烤时间 30分钟

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烤盘位置下层

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先做酵头，将酵头材料混合成为面团，进行发酵。发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成，夏季室温大约1小时左右。
步骤2/13 点击查看大图
提前将黄油放到室温软化。
步骤3/13 点击查看大图
将除黄油外的主面团材料混合，并加入发酵好的酵头，水不要一次加够，边混合边观察边加水，以免加多面团变稀不好处理。
步骤4/13 点击查看大图
材料全部混合成为面团后，置于案板上充分进行揉制。抻开面团发现面团已产生筋度，不容易破裂时，加入黄油。
步骤5/13 点击查看大图
将黄油与面团充分揉和，并不断摔打，为了使面团尽快产生更高的筋度。待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时，意味着面团揉制完成。
步骤6/13 点击查看大图
将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵，待发酵至面团膨胀为2.5倍大时，用手指插入面团中央，面团不塌陷，圆洞保持不变时，面团初次发酵完成。将面团等分为9份，分别将小面团揉圆，静置10分钟。
步骤7/13 点击查看大图
进行面包造型，分别将面团搓成长条，
步骤8/13 点击查看大图
将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈，
步骤9/13 点击查看大图
然后将捏合的那端塞入圆圈内。
步骤10/13 点击查看大图
将造型好的面团排放进烤盘，将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。如烤箱无发酵功能，就用开水营造高温的环境来完成。
步骤11/13 点击查看大图
待面团膨胀至2倍大时，将烤盘取出，预热烤箱。将烤盘放入烤箱下层进行烤制，注意观察，发现上色比较深时加盖锡纸。
步骤12/13 点击查看大图
隔热液化黄油，待面包烤制完成，趁热将黄油刷于表面，增色又增味。
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成品图