辣子排骨(贵州味道)
全职两个月,在家照顾两个男人的胃,一切点滴开始做起。希望记录下平淡生活的记忆。
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步骤1/7
第一步:第一次太紧张,竟然忘记给切好的配料及排骨拍照。这里只有文字叙述下:鲜姜洗净切片,蒜瓣因为用的是独蒜,所以切成八瓣,如果是用普通的蒜瓣,剥皮取用即可。葱洗净打成葱结
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步骤2/7
第二步:排骨用冷水冲洗后,入锅沸水煮一下,去除血水,捞出备用。
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步骤3/7
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第三步:锅内放油(我用的是菜籽油),油热后放入花椒与排骨爆炒,爆出肉香味可捞出备用。
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步骤4/7
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将第三步爆炒后的油继续沿用,油稍热将豆瓣酱、辣椒放入略微炒两下,再将姜片、蒜瓣、葱结等放入。
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步骤5/7
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续四步,待将蒜、姜等稍炒一小会,将刚才爆炒的排骨放入炒拌均匀,而后放生抽、八角、水进行焖煮,注意冒开后调小火焖煮,期间注意糊锅。
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步骤6/7
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最后起锅前放盐及白糖。
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最后一步
忘记写了:糍粑辣椒是贵州人爱吃的,就是将平时的干辣椒洗净加点姜,趁湿的状态用搅肉机或是舂成碎状,因其粘在一起像糍粑样,所以我们称之糍粑辣椒。没有的或是不太能吃辣的,可以放点切碎的干红辣椒,味道也不错的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-01
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