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凤梨酥的做法

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凤梨酥

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又到了菠萝季，超市里，街边水果车上都是熟透的菠萝，一阵阵香味飘过。凤梨酥研究过一阵儿早就想做，当时是冬天菠萝太贵，现在制作凤梨酥应时应景正合适。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

菠萝(凤梨) 600g(1个)

、

冬瓜 600g

、

糖 60g

、

麦芽糖 60g

、

黄油 75g

、

奶粉 35g

、

糖粉 20g

、

低筋面粉 90g

、

奶酪粉（可不加） 10g

、

鸡蛋 25g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冬瓜切块用搅拌机打成蓉，用什么不重要，用刀剁也行，关键是成蓉，第一次按照某菜谱先把冬瓜煮熟再打蓉发现出渣率太低，后面就生冬瓜打蓉。
步骤2/12 点击查看大图
纱布包着将汁挤干净。弃汁留蓉。
步骤3/12 点击查看大图
菠萝也打成蓉，挤汁，不用挤太干，挤出的汁可以喝掉！(我家是老式搅拌机，得加点儿水才能打成蓉不然空转)
步骤4/12 点击查看大图
这是挤出来的菠萝汁。抱歉挤汁过程中手湿漉漉没法拍照。
步骤5/12 点击查看大图
不锈钢锅炒干冬瓜蓉加菠萝蓉。一定要不锈钢锅，第一次我用的铁锅，结果馅儿颜色很重，变黑了。
步骤6/12 点击查看大图
记得一定小火！大火容易糊，随时搅拌。
步骤7/12 点击查看大图
炒得比较干(成团)了，加入白糖和麦芽糖。这是成品。
步骤8/12 点击查看大图
黄油打发，分三次加入蛋液，筛入低粉奶粉混合物，加入奶酪粉(可不用)拌匀，切忌过度搅拌，入冰箱冷藏半个小时后称重包制，皮15g，馅儿15g，放模具里正好。
步骤9/12 点击查看大图
这是包好的，不太好包，粘手！手上可以抹油。
步骤10/12 点击查看大图
放入模具中。
步骤11/12 点击查看大图
用手掌按压成型。入预热好的烤箱，上下火均为180度，10分钟，翻面再8分钟，注意观察上色情况。
最后一步点击查看大图
看看成品，不错吧！

小贴士

凤梨酥我做过纯菠萝的，出渣率太低，一个大菠萝只做了十块儿，酸甜口的，其实要想口感好还是要加冬瓜，50%的比例菠萝味还是很浓的。馅儿料不用纠结配比，差不多就行，菠萝和冬瓜多点儿少点儿都无所谓，糖量根据自己口味慢慢加，随时尝一尝。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-01

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