糖醋脆皮鱼

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大宝吃鱼很挑，只吃糖醋味的，好久沒做鱼给她吃，趁着放假做来吃。看着他们开心的吃，我也就满足了。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼 750g

、

姜一块

、

葱 2根

、

大蒜 2个

、

盐适量

、

料酒 2勺

、

胡椒粉适量

、

糖 3勺

、

醋 3勺

、

味精 1／3勺

、

温水 5勺

、

蕃茄酱 3勺

、

食用油 2斤

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
不大的鲤鱼一条，清理干净备用
步骤2/16 点击查看大图
调味料集合一张
步骤3/16 点击查看大图
在鱼身离头一厘米切一刀，将鱼线抽出，再鱼身上打上花刀。不太会牡丹花刀，刀斜45度切的
步骤4/16 点击查看大图
放2小勺盐，料酒，少许胡椒粉，姜碎，葱段给鱼身按摩下，腌制半小时。
步骤5/16 点击查看大图
腌鱼时间将姜蒜葱切末备用，糖醋汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5，6勺清水调匀
步骤6/16 点击查看大图
腌好的鱼去掉料渣，鸡蛋一个打散，干淀粉备用
步骤7/16 点击查看大图
鱼身抺上蛋液，鱼片中全都要抹上
步骤8/16 点击查看大图
放在淀粉盘里，鱼身全部沾上一层淀粉备用。
步骤9/16 点击查看大图
炒锅倒入菜油，一定要多。我这都还少了些。
步骤10/16 点击查看大图
油温七成热时，提起鱼尾，用大勺盛些热油淋在鱼身上，直到鱼定型
步骤11/16 点击查看大图
然后整条鱼放油锅中，鱼有些大，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油
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装盘备用。
步骤13/16 点击查看大图
留少许底油，爆香姜蒜末葱花
步骤14/16 点击查看大图
将糖醋汁倒入，蕃茄酱倒入炒均匀
步骤15/16 点击查看大图
煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。
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将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。