巧克力马卡龙

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这个有点小贵的东西想不到第一次吃到还是出自于自己的手，吃起来真的是甜到心里边去了。我跟马卡龙有个故事。话说回来，在2014年7月份，和家人在香港的酒店办入住手续时，见到大堂上摆上这五彩缤纷的饼干，别说吃，在视觉上已经完全被这个小东西吸引住了，再加上他精致的摆设，别说有多喜欢了，于是我就对自己说，回广东后我也要尝试做。想不到今天真的做到了，这款是以高失败率相称的哦，爱烘焙的亲不防也来试试。

食材清单加入采购清单

杏仁粉 45g

、

糖粉 75g

、

可可粉 7g

、

蛋白 30g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
称好所需食材。
步骤2/16 点击查看大图
糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟，直到打成十分细腻的粉末（要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉）。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，不需要过筛。
步骤3/16 点击查看大图
将可可粉筛入杏仁糖粉里，混合均匀。
步骤4/16 点击查看大图
在粉类混合物里倒入一半的蛋白。
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用刮刀拌匀。一开始会很干，当糖粉和蛋白混合并溶化后，会成为稠厚的泥状。不断的翻拌，直到变得十分细滑。
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分2-3次加入剩下的蛋白，搅拌均匀。
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用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地滴落，如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明面糊太干了。滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失（约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失）。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。
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面糊成流沙状就OK了，图片所示。
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将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴）。
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在铺了马卡龙垫的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。
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本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。提前准备的。
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将烤盘放在通风的地方晾干片刻（我居然用了55分钟），直到用手轻轻按面糊表面，不粘手并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。
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软壳部分放大图。
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不需预热烤箱，140度上下热风模式，烤13分钟。如果烤箱没有热风，直接用上下火也行。
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我铁马卡龙出现裙边了。一般是在3分钟左右开始出现裙边。（我的面糊还不是很干，）
最后一步点击查看大图
成品出来了。

小贴士

马卡龙面糊表皮一定要晾得够干，才能烤出带有裙边又不开裂的漂亮成品。一般来说，摸上去不粘手还不够，必须要形成一层软的，按下去不会破的壳才可以。晾得不够干，马卡龙外壳会开裂。我的有点开裂了。将马卡龙放入冰箱，冷藏过夜或24小时后食用最佳（冷藏足够时间的目的是让馅里的水分和风味会向马卡龙渗透，使马卡龙内部保持湿润，从而达到最佳口感）。

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发布于 2015-07-01

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