绝味泡椒凤爪--舂鸡脚
炎热的夏天总是噪噪的、需要凉爽的颜色、凉爽的味觉、泡椒凤爪和云南舂鸡脚的结合版、那酸爽
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步骤1/24
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鸡脚洗净去指甲冷水上锅煮
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步骤2/24
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待水微涨但没有涨、出现浮末的时候关火把鸡脚捞进冷水中冲凉!
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步骤3/24
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2步骤和冲凉重复2次!
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步骤4/24
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冷水上锅放干料入锅煮
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步骤5/24
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放鸡脚!
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步骤6/24
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把鸡脚煮沸、煮熟!(这个时候不要问我什么时候算熟、你已经第三次煮了、沸个一分钟就差不多了)
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步骤7/24
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捞出鸡脚继续冲凉!已经第三次冲凉了!
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步骤8/24
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这个步骤应该是鸡脚在冰块里泡冰水浴、对不起没有图!
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步骤9/24
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小米椒和蒜洗净后用热水冲一遍、保持无菌无水无油状态!
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步骤10/24
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洗完冰水的鸡脚捞出控干!
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步骤11/24
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所有料都放在窗口吹风!还有黄瓜也被开水冲过然后在晾干呢!(包括要装鸡脚的保鲜盒、等会切东西的刀、砧板、搬鸡脚的盆都要用开水烫过然后晾干)
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步骤12/24
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黄瓜拍段
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步骤13/24
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小米椒切末!(虽然洗过砧板、还是害怕有油分水分、我垫了保鲜膜在砧板上)
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步骤14/24
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泡椒切末!
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步骤15/24
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蒜压成泥!
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步骤16/24
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鸡脚用刀背敲松!
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步骤17/24
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再切碎块!
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步骤18/24
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把鸡脚黄瓜全部放入盆(之前开水烫过的)里面
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步骤19/24
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加柠檬醋、生抽、盐调味!
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步骤20/24
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3个柠檬切片放入鸡脚中!
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步骤21/24
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其余7个用柠檬夹取汁
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步骤22/24
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拌呀拌!(不要问我为什么没有用舂桶、我在云南吃过是用木桶敲的呀!答:晶妞不是西双版纳的傣族、相信很多人在家做东西吃都是顺手的来、跪求不要钻牛角尖)
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步骤23/24
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大功告成!那酸爽!(可以现吃、尽量现吃、觉得吃不完的扮好的时候就放进保鲜盒(烫过)入冰箱保存、三天内必须吃完!因为不含防腐剂、你们懂得!)
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最后一步
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好吃到爆!夏天必备呀!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-30
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