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卤肉饭的做法

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卤肉饭

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虽然已入夏，但一点都没有胃口不好的感觉：（减肥无望了看来。。。）今日突然馋卤肉饭，说做就做，动手做起来！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 250g

、

鸡蛋 1个

、

小油菜 2、3颗

、

葱姜蒜少量

、

干香菇 6、7个

、

紫洋葱 1/3个

、

大料 2、3颗

、

冰糖适量

、

黄酒少量

、

老抽（没有的话就用黄豆酱油）适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有材料。五花肉整块冷水入锅，加姜片、葱段、少量料酒飞水。水开后2、3分钟将肉捞出冲净血沫。切小块备用
步骤2/13 点击查看大图
干香菇泡发后捞出，用淀粉水搓洗干净，切小块，泡香菇的水留下备用
步骤3/13 点击查看大图
葱姜蒜切末，如果不喜欢姜，可切大块，便于成品后捞出。
步骤4/13 点击查看大图
紫洋葱切丝，下油锅小火慢炸
步骤5/13 点击查看大图
洋葱炸至金黄色后捞出切碎
步骤6/13 点击查看大图
用煸洋葱的油煸炒五花肉块，多煸炒些时间，尽可能多的逼出肉中油脂，以保证最后做好的卤肉口感不会肥腻。
步骤7/13 点击查看大图
倒出过多的油，加入葱姜蒜继续煸炒
步骤8/13 点击查看大图
加入香菇块煸炒
步骤9/13 点击查看大图
加入黄酒，煸出香味
步骤10/13 点击查看大图
最好加老抽上色，因家里木有老抽了，所以用了黄豆酱油
步骤11/13 点击查看大图
最后加入洋葱碎继续煸炒几分钟后加入热水没过所有材料，将之前泡香菇的水滤出杂质后也一并加入
步骤12/13 点击查看大图
加入大料及冰糖，水开后全部移入砂锅中小火炖煮1-1.5小时，时间越长肉的口感越糯哦。同时将提前煮好的鸡蛋一起放入炖煮。根据自己口味调入盐后就可以出锅喽
最后一步点击查看大图
开水中加入一勺盐及几滴油超烫小油菜，摆盘，开吃！

小贴士

尽量追求台式风味，所以特意炸了洋葱。味道还不错哦。个人比较喜欢甜口，所以我做的偏甜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-29

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