柠檬鸭
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步骤1/23
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活鸭半边，我选用的是超市买的半边白光鸭，将近三斤，品种不限的。泡水大半天，去血水，中间换水几次。
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步骤2/23
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鸭子砍大块一点，去掉屁股。
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步骤3/23
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如果大家没空泡血水出来，就直接焯水，也是可以去血水的。我的去好血水，现在直接放锅里炒，先大火。
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步骤4/23
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把水汽都炒出来，转小火，慢慢把鸭子油煸炒出来。
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步骤5/23
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根据鸭子的肥瘦自己设定时间，小火煸炒出来这么多油，这个程度就可以关火了。
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步骤6/23
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鸭子先盛出来，看到旁边那一大碗油了吗？可以留着做茄子或者做饼，都是很好的食用油。
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步骤7/23
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在刚才煸炒鸭子的过程中，就可以慢慢准备辅料。这是酸辣椒和酸荞头，必备的，超市有卖。当然，有酸姜也可以一起放。
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步骤8/23
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这道菜的重点，酸柠檬，必须选用泡三年以上的酸柠檬才好吃，我这是泡了5年的，我妈妈泡酸梅酸柠檬最拿手，爱妈妈。
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步骤9/23
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柠檬切开，把籽都挑出来，柠檬籽是苦的。
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步骤10/23
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酸柠檬继续切碎
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步骤11/23
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切多一些姜丝，酸辣椒，酸荞头切小段。
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步骤12/23
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配菜是适量芹菜，当然是随自己喜好放的，蒜苗什么都可以的，还有葱段。横县那边不放配菜，不过我喜欢有配菜更好吃。
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步骤13/23
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准备好料汁，小半碗生抽加少量水，两勺白糖，适量料酒，盐适量，耗油适量，自己尝咸淡来调配就好。
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步骤14/23
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锅里少量鸭子油，开中火，放入酸辣椒酸荞头姜丝，煸炒至出香味。
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步骤15/23
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放入鸭子，转大火，翻炒均匀
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步骤16/23
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倒入之前准备的小半碗汤料
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步骤17/23
加少许清水，一点点就好，翻炒后，盖上盖子中火焖三分钟，之后开大火把汤汁收少。
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步骤18/23
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倒入芹菜翻炒两下。
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步骤19/23
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同时倒入酸柠檬，翻炒三分钟这样，酸柠檬不能放太早，容易导致鸭肉苦。
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步骤20/23
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最后放入葱段，立马出锅。
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步骤21/23
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成品图
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步骤22/23
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成品图
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最后一步
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-29
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