【蔓德拉的厨房】基本发酵面团
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10-30分钟
| 切墩(初级)
中筋面粉
300g
、
安琪酵母
1勺
、
无铝泡打粉
1勺
、
盐
半勺
、
糖
1勺
、
猪油
1勺
、
奶粉
1勺
、
化酵母的温水
适量
、
揉面团的温水
适量
、
使面团有色的粉类,泥类
不同或适量
烹饪步骤
-
步骤1/1
点击查看大图
按一次和面法,将材料混合,揉面要成'三光',即面光,盆光,手光。若最后所得面团为300克,基本上水占28%,其他粉类占20-50克,面粉占65%。以此类推相似计算,不可拘泥,依经验而得。面团不可太粘,酵母用水化开再加,有色粉类与面粉混合再揉,有色泥类比如南瓜泥本身带水,要适量比水先加,一般替代水,若太湿再加面粉。面团上稍抹些水放入发酵箱,定38度发20分钟,手指按下面团凹陷不会弹起,差不多两至三倍大即可。若无发酵箱,需盖半湿纱布放温暖处2一3小时也能发酵成功。基本发酵面团做好了,造型,内馅随心所欲,是学做早点的必学之技。图示为发酵好的加了绿色抹茶粉的绿色面团。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-29
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