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完美披萨饼面团的做法

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完美披萨饼面团

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方子出自《面包圣经》，成品面饼酥脆，质地轻盈而有嚼劲。书中指出，未增白的中筋面粉能够烘焙出最为柔软的面饼，蛋白质含量低的意大利面粉（蛋白质含量7.4%左右，其实应该是属于低筋面粉了）更容易拉伸，且增加嚼劲！我用了家里的中筋面粉，大家也可以试试低筋面粉！可做直径25cm披萨饼一个！

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1小时以上 | 切墩(初级)

水，室温（21-32度） 78g

、

酵母 1.6g

、

糖 2g

、

中筋面粉 113g

、

盐 3.3g

、

橄榄油 17.1g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
在搅拌碗中混合面粉、酵母粉和糖，然后再加入盐（可避免盐与酵母直接接触而导致酵母死亡）。最后加入水，用橡胶抹刀逐渐将面团混合，直到面团成型，大约需要20几秒，挺快的。面团能和碗脱离但是还有粘连，看起来略微粗糙，不要过度搅拌，否则面团会很粘！
步骤2/6 点击查看大图
另取一个大碗，放入橄榄油，手上沾上油，把面团放入，然后转动面团，使面团表面都沾上油，让后将容器盖好。如果要马上用，就在室温下发酵一小时或者直到体积翻倍。如果要想面团风味更好，可以放入冰箱低温发酵，最少6小时，最多24小时！
步骤3/6 点击查看大图
发酵结束后将发酵碗中的一小部分油抹在披萨盘中，然后将面团放入，用手指按压排气，再将面团的四周隆起，整形成一个光滑的面团，盖上，静置15分钟。
步骤4/6 点击查看大图
后面忘记拍图了……用指尖从面团中间往四周按压，将它压成一个25cm的面饼，使面饼外围比中间厚1.3cm，形成一圈边。如果面团延展性不好，就用保鲜膜盖住，静置更长时间后在操作。
步骤5/6 点击查看大图
将剩余橄榄油刷在面饼上，用保鲜膜盖住静置30～45分钟，或者使面团变的轻盈，里面有一些空气。
最后一步
烤箱预热230度（书中是246度，然而我的烤箱之后230度最高），烤5分钟定型即可。

小贴士

饼皮定型后可放入冷冻保存，下次要吃拿出来放上材料200度烤25分钟左右即可，具体看奶酪上色情况～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-09

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