海绵蛋糕

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别人送了一些乡下土鸡蛋来，蛋黄颜色很赞，想到了金黄色的海绵蛋糕，做点尝尝，第一次做哦，原方子是十二锋味的海绵蛋糕的方子哦

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 50g

、

低筋面粉 50g

、

植物油 40g

、

白砂糖 40g

、

细盐 1g

、

食用白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先来一张全家福~鸡蛋泡在水里，是为了回到常温，比较好打发。
步骤2/13 点击查看大图
把3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，还剩一个全蛋打到蛋黄里。
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄用手动打蛋器打匀，加入牛奶，搅打均匀。
步骤4/13 点击查看大图
把油倒到锅里，小火加热，到了油出现纹理，然后关火。
步骤5/13 点击查看大图
趁余温，把过筛的低筋面粉倒入，搅拌到顺滑状态。
步骤6/13 点击查看大图
先把面糊稍稍放凉，加入蛋黄糊，再加入细盐，搅打均匀。
步骤7/13 点击查看大图
开始打发蛋白了，加入几滴食用白醋，或可用柠檬汁代替，低速打发至鱼眼泡状态。
步骤8/13 点击查看大图
打发至鱼眼泡状态后，加入大约1/3的白砂糖，继续打发。
步骤9/13 点击查看大图
再次打发到泡沫细腻时，加入剩下2/3左右的砂糖，继续打发。
步骤10/13 点击查看大图
打发到9分发左右，不要打到干性发泡，就是提起打蛋器时，蛋白角稍稍下弯即可，用刮刀检查一下周围的蛋白是否打发了。
步骤11/13 点击查看大图
混合蛋白蛋黄，很多方子里都有，我就不废话了。切记用翻拌的手法混合，否则蛋白容易消泡。
步骤12/13 点击查看大图
水浴法烘烤，在烤制过程中，不要去开烤箱门加水，水最好要一次加够，否则蛋糕会回缩。先170°烤制10min，在150°烤制40min。烤完后，牙签戳入，如抽出时没有渣渣，就是内部也熟了。
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噔噔~侧面照，内部组织很软哦