私房辣子鸡块

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回到老家最幸福的事儿之一就是经常可以吃到最爱的最正宗的土鸡，我是一个猪身上的东西不是特别感冒的人，但是对鸡身上所有的东西都爱的不得了。。。我看好多亲做辣子鸡块都用的是鸡腿肉，今天我就试试用土鸡肉做来是啥感觉，所以一早起来叫老爸先给我解决了一只活鸡，其实我也是敢杀的，你们有这个胆子么，貌似十几岁的时候我就已经干过这活儿了，我妈那时候不敢，老爸在外面没有办法啊。。。今天是一鸡两吃啊。。。我们这里都喜欢炖起来吃。。。你们那里呢，还是生炒。。。

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鸡肉半只鸡

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姜 3g

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生抽一汤勺

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食用油适量

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花生米一小把

、

干辣椒 5g

、

白酒 2ml

、

料酒两汤勺半

、

孜然粉适量

、

鸡精适量

、

花椒 2g

、

蒜四瓣

、

白糖半汤勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我用的是土鸡，亲们可以买鸡腿回来一样哦，你们会不会有想打我的冲动呢，土鸡拿来这么给我浪费。。。哈哈
步骤2/15 点击查看大图
剁成均匀的小块备用。。。
步骤3/15 点击查看大图
用盐一茶勺，生抽一汤勺，五香粉一茶勺，白糖半茶勺，料酒两汤勺，食用油少许【放白糖和生抽，会更有味道哦，放食用油，是为了让肉更滑嫩】
步骤4/15 点击查看大图
用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右。。。。
步骤5/15 点击查看大图
锅里上水烧开，把鸡肉迅速放进去，煮开，再倒入少许白酒
步骤6/15 点击查看大图
再次煮开捞出来洗净控干。。。
步骤7/15 点击查看大图
冷锅下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以捞起来了。。。不然冷了会有糊味儿。。。
步骤8/15 点击查看大图
锅底留油，鸡肉放进八成油热，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候捞出来
步骤9/15 点击查看大图
再放进去复炸，，扎到金黄色的时候捞起来，
步骤10/15 点击查看大图
锅里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了
步骤11/15 点击查看大图
再放入生姜片大蒜片一起炒香
步骤12/15 点击查看大图
放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒哦。。。
步骤13/15 点击查看大图
最后放入炸好的花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许盐，少许鸡精，就可以出锅啦。。。
步骤14/15 点击查看大图
我旁边的妞开始恰了一块，说味道很不错。。。。我在想下次试试鸡腿儿做的啥味儿。。。
最后一步点击查看大图
有几个要素这里啰嗦一下:腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我方的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分。。2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。。3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，依赖省油，二来很快能炸上色。。