零失败超详细凉皮教程

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我知道无数美食博主写过这个教程…但是还是评论里有很多人评价一拌匀就断开啊、黏糊糊一坨坨的啊，我也失败过、今天把这个超详细的写下来跟大家分享、请认真看…不要上来就什么也不看就一直问谢谢

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 400g

、

和面水温开水 175-180g

、

盐 2g

、

调料部分

、

糖一勺

、

鲜酱油 2勺

、

陈醋 1勺

、

苹果醋（可不放）两勺

、

捞汁 3勺

、

辣椒油依据个人口味

、

麻油依据个人口味

、

花生碎适量

、

香菜、黄瓜、小红辣椒适量

、

芝麻酱用水泻开一小碗

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面400g用温开水…不用很热35-45度放入2g盐增加劲道的口感、和好后醒15分钟以上、低于15分钟有可能洗不出面筋的哦
步骤2/16 点击查看大图
每次洗面不要加很多水、放100ml就可以了…全部洗完以后将洗好的面水过筛、然后封上保鲜膜放置阴凉处等待沉淀、完美的时间是6小时。面筋一定要搓成这样放水里不浑浊、上次谁失败了问我来着。坐等明早摊凉皮…体力活…凉皮真是体力活、此时拿个盘子抹点油把面筋蒸熟…开锅后二十分钟就可以了
步骤3/16 点击查看大图
6小时后你会发现面水有了明显的分层把上面的水倒出去、把剩下的搅拌均匀…然后就是凉皮的原材料了、记得每次舀到盘子前都搅拌一下保持均匀
步骤4/16 点击查看大图
盘子刷薄薄的油尽量选平整的盘子、厚度在1毫米左右最合适不要过厚或是过薄
步骤5/16 点击查看大图
蒸的时候是很多人失败的重要步骤不用把盘子扔水里漂着、我直接放在蒸屉上、时间一分半到两分钟、开锅后转小火放入、一定要透过锅盖看到我圈圈里那种大气泡再拿出来
步骤6/16 点击查看大图
开盖气泡就消失很快、很难拍、取出后表面刷油、我刷的凉拌橄榄油、最后不影响风味、你不喜欢可以换成熟油
步骤7/16 点击查看大图
这种就是成功凉皮拿出果的透明感觉？刷油后拿出就可以了、不用冲水什么的、我感觉热的反而不沾盘子底
步骤8/16 点击查看大图
失败对比时间太长、蒸裂了
步骤9/16 点击查看大图
时间太短、没熟这时拌完就断就粘
步骤10/16 点击查看大图
这是出大气泡就拿出来的、这种凉皮弹牙美味
步骤11/16 点击查看大图
卷好切条面筋也切好我忘记了拍
步骤12/16 点击查看大图
这是上次做的面筋因为没有完全洗到清水状态所以面筋里还是有白白的淀粉
步骤13/16 点击查看大图
这次就没有
步骤14/16 点击查看大图
拌匀食用我的调料是用了一半的凉皮、400g做出的凉皮和面筋我吃了两顿
步骤15/16 点击查看大图
不断也不粘很弹牙
最后一步点击查看大图
我总结了几个容易失败的地方、首先洗面不要怀疑、真的可以洗成水清再也洗不出来的效果、其次、蒸的时候看到大气泡拿出来的时间是正好的、盖盖子蒸。最后、不建议没耐心的人做凉皮、一定要仔细观察等待、别心急