清蒸鲈鱼(详细步骤)
清蒸鲈鱼味鲜刺少,特别适合几岁的小朋友和老人吃,制作方法大同小异,今天就详细记录一下我的清蒸鲈鱼。
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步骤1/16
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大葱先切4个小段,剩下的葱切丝,姜切长一点的条。
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步骤2/16
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用料酒和盐腌制15分钟。盐用手均匀抹在鱼身上,轻轻拍打。根据个人喜好也可以给鱼身划上3刀。我不喜欢划破鱼身,所以就直接腌制了。
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步骤3/16
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中间给它翻个身,盘底有料酒。
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步骤4/16
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腌好就把鱼身冲洗干净。
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步骤5/16
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盘底先铺4个葱段,用来架鱼。
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步骤6/16
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铺上姜条,所以姜条要切长一点。
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步骤7/16
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再铺上葱丝
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步骤8/16
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把鱼架在上面,鱼身淋少许料酒。架着鱼身能让热气循环,受热均匀,所以我选择的大葱,1根就够。
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步骤9/16
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鱼肚塞些葱姜,鱼身再铺些葱姜。记得剩一些葱姜,鱼出锅还要用。
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步骤10/16
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等锅里水烧开以后,再放鱼进去,盖上锅盖蒸8分钟,关火再焖2分钟。(中途不要打开锅盖)
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步骤11/16
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蒸好取出,去掉之前的葱姜和盘里蒸出的水,给鱼换个干净盘。
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步骤12/16
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给鱼身均匀淋上蒸鱼豉油,铺上新的葱姜。
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步骤13/16
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烧一勺热油,油里放少许花椒,不喜欢花椒的朋友就略去花椒,只热油就可以了。
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步骤14/16
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有朋友不喜欢看到花椒,觉得不美观,觉得吃着麻烦,那就等油热了去掉花椒。
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步骤15/16
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这里我又换了一个大点的鱼盘,然后把热油均匀淋在鱼身上,完成!
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最后一步
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完成,小朋友能吃两碗饭!
蒸好出锅要给鱼换个干净盘,先淋蒸鱼豉油,铺葱姜丝,再泼热油,这样豉油的味道更鲜美。我也试过后淋豉油,味道会明显偏咸。我用的李锦记,个人感觉口感比其他牌子的好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-24
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