兰州浆水
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步骤1/5
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准备洗净的玻璃罐,芹菜,包包菜。其实浆水的制作,并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐。如果没有,玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、番瓜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后,也可切丝切片或是大片放入罐中
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步骤2/5
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将包包菜整个切成四块,芹菜带叶子切成10cm左右的大段,叶子能很好的增加'浆水'的美味奥,将切好的蔬菜放入干净的玻璃罐中备用
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步骤3/5
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浇入煮沸的清面汤,就是煮过面条的汤(或是用面熬制一点清面汤)。待其凉后,加入引子。所谓引子,就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水,作为酵母放入即可。如果没有呢旧浆水也没事,直接倒入面汤就行了,就是发酵的时间会稍微长点,用蒸锅里的篦子盖上玻璃罐,切记不能密封奥,然后就是静待发酵了
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发布于 2015-06-23
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