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水发海参正确方法的做法

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水发海参正确方法

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水发率也是判断海参好坏的标准之一，野生参正常水发率在2-2.3倍（有些海参说发很大是因为添加了胀发剂！有的水发率很小除了手法有问题，就是海参的品质不好）有的池养参发泡时间很短就可以发好，而且口感不好。野生底播参发泡时间长，口感很劲道。营养也更健康！

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1小时以上 | 切墩(初级)

纯净水大量；家里有净水器净化的纯净水就好

、

海参干参30头左右；半干参一斤

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将拉缸盐或者干参清洗几遍后，用纯净水泡。干参泡大概三天左右，拉缸盐一天一宿。放入冷藏室。期间一天换水至少2次。
步骤2/6 点击查看大图
泡软后，应该是如图样子，然后在豁口处（管足侧），用剪刀向两头剪开。一头有沙嘴，将里面的白牙拽掉。里面有一条条内筋，将内筋用剪刀划段，很容易划断，不要用力将海参也划断了。
步骤3/6 点击查看大图
将锅刷干净，一定要无油噢，否则海参会化掉。多放纯净水，因为在煮的过程中水会蒸发减少。野生参大火烧开小火煮1小时左右，依然很劲道。至于池养参半小时就够了，时间久了会粘软。
步骤4/6 点击查看大图
煮到挨个掐透海参即可。依然很硬的话继续煮。
步骤5/6 点击查看大图
煮好的海参放入干净无油的容器里。纯净水盖过海参几厘米。泡的过程中海参变大，水不够就变干吧了。仿如冷藏室，0-4度最佳。每天一早一晚换次水。三四天后海参就会很大滴。口感很劲道爽滑。然后用保鲜膜两个一排卷起，最后放入冷冻室。吃的时候很方便拿取。
最后一步点击查看大图
建议买野生底播，自然生长至少四年成熟。而池养、笼养参一两年就可以出笼，你懂的！

小贴士

注意全程无油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-23

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