菜坨子（小时候的味道）
小时候妈妈常做西葫芦坨子。但是那时候还小吃不出什么特别的味道。但清楚的记得长辈们夸当年我妈妈做的西葫芦坨子被太奶奶吃了之后夸赞了妈妈一条街。逢人就夸我妈妈的西葫芦坨子摊的好吃。现在长大了。妈妈还是会在适当的时节（麦收之后）买些大西葫芦摊坨子吃。简直就是太好吃了！
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步骤1/5
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大西葫芦（大西葫芦就是那种有籽的老西葫芦。记住千万不好嫩的。嫩的出汤多不成形。做出来根本吃不到西葫芦丝）用擦丝板擦成粗丝。放到一个大的盆里撒上盐等二十分钟到半小时。
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步骤2/5
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等待的时间剥好蒜捣成蒜泥放适量清水待坨子摊好后蘸着吃。
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步骤3/5
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静置二十多分钟后的西葫芦丝会出很多汤。把这些多余的水份挤掉但不要太干燥。然后放入少量面粉。西葫芦和面粉的比例4:1就可以。
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步骤4/5
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然后上饼铛。家里如果没有这种老式铸铁饼铛的话建议用平底锅。因为电饼铛做出来的味道会差很多。饼铛里倒少量油防止粘锅。挖一勺拌好的西葫芦面边煎边压成薄饼状。（记得不要煎着一面一直压。要两面替换着来。大概压车三道五毫米那么厚就可以了）记得要有耐心不要心急哦。要一勺一勺的挖 一张一张的摊。
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最后一步
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然后煎到两面焦黄就可以出锅了。
这是我们这边最正宗的西葫芦坨子。入口后口感绵密还夹杂着酥脆 鲜明对比下的口感不仅不冲突反而吃起来满口留香很有层次感。在配上蒜泥。蒜的味道被坨子中和。而坨子的香味也被蒜泥更好的激发出来。极品！
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发布于 2015-06-18
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