西米红豆水晶粽

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1小时以上 | 配菜(中级)

西米 390g≈25条成品

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小红豆六把

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大红豆 80g

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芸豆 80g

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粽叶若干

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绳子一小捆

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油两汤匙

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白糖 80~100g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先提前把豆洗洗，用水泡着放进冰箱过一夜。其中小红豆独自泡，大红豆和芸豆一齐泡（也可以换或者增加自己喜欢的各种豆哈）。小红豆水泡过豆面一些就可以了，大红豆和芸豆要加多些水，吸水很多的。我建议用开水兑点白糖放凉后用糖水泡豆，这样豆里面也有点甜。粽叶也要提前一天泡好，泡软了拿布一片片洗一下，然后继续泡（别的菜谱是直接拿去煮软然后洗了直接用这个快捷方法也可以，我不赶着用就用泡一晚的方法）。绑粽的绳子也洗下。
步骤2/8 点击查看大图
第二天把大红豆和芸豆（下面简称大豆）倒进锅里煮，把泡豆水也倒进去，另外把小红豆的水也倒进去，加15g糖，如果这些水还没盖过豆就加点水去煮，大火煮开换小火，大概煮了20分钟吧，吃着没夹生就好，喜欢软点可以再煮下。
步骤3/8 点击查看大图
用漏勺捞起大豆，换小红豆进锅煮，小红豆比较难煮，用时比大豆久，加多点水去煮，再适量加点糖（开始我是图片那样刚好盖过豆面的水，可是没两下就煮没了，还加了两次，建议水高豆面两厘米的份量比较好）也是大火煮开就换小火哈，吃着不硬就可以了
步骤4/8 点击查看大图
煮好的大豆，趁着热，尝着不够甜就再糖去拌，反正我加了好多次糖，都不记得具体有多少克，材料表的80~100g是大约量，成品出来我觉得再甜点都可以，因为看别的菜谱说放冰箱更好吃，冷冻后甜度就要比热着吃高。不过喜欢低糖的这个量也可以了，热着吃还是有点甜的ps我算吃得不甜的
步骤5/8 点击查看大图
西米快速过一下水，真的要很快，西米吸水很快的。没洗之前我是用右上角的不绣钢盆子装的那个量，洗完就涨了好多，红色盆子就是涨出来的量。煮完红豆会有糖水，本来打算喝掉的，想想给西米添点色彩也不错，反正西米要加糖，现在加糖水也一样，要放凉再加哦（尝下糖水的甜度，太甜加点水，如果不够糖水也可以加糖加水）
步骤6/8 点击查看大图
加红豆糖水后，再加一汤匙油，把小红豆也倒到西米里混一起（我分两盆了，所以一共加两汤匙，一盆一勺）关于湿度，捏一粒西米，能捏碎没硬心就好，水可以一点点加，不要全部一股脑倒进去，太多水你会很惨的
步骤7/8 点击查看大图
自己一个，没人照相，没拍到步骤，别的菜谱都是三角的，我试了包，完全掌握不可，长条形这个跟家里长辈学的，就用这方法包了，很小一条，三口能吃掉，不过对于新手的我来说，开始包第一条就差点奔溃了，小就小吧，能包就好，我用两片叶子就能包一条了，先放两汤匙西米，再放几粒大豆，最后上面再放一汤匙西米（把一头一尾剪掉一点，这样比较好看好包）而且听@娇児kitchen说，小的容易熟也好吃噢~在这里谢谢@娇児kitchen，问了好多人多少g能包大概多少条粽子，只有她回答了我，她350g包了26条。（←_←那不是包的比我的还小~笑…）我本来打算把一斤半都用了的，所以才有先打湿一点不够再打湿的建议~
最后一步点击查看大图
煮开了水才放粽子到煲里的，用的是德信电汤锅，大火，水沒过粽子，有飘起来，我用碟子装水压在上面，然后锅里水煮少了我直接把碟子的水倒锅里再加水去碟子里压~（←_←觉得自己好聪明…）因为怕豆比较难煮软，我就煲了一个小时多点，出来的软度可以哦~