香港经典街头小吃:【碗仔翅】
碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹,其材料以粉丝为主,以淀粉将汤煮至浓稠,并加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。碗仔翅本身没有鱼翅成份,但其外观与高汤鱼翅相近,并以小碗盛载,因而叫作“碗仔翅”。
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步骤1/16
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竹笙用清水浸泡洗净,去掉网状的部分,切成段。
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步骤2/16
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干香菇用清水浸泡洗净,切成片。
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步骤3/16
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干木耳用清水浸泡洗净,切丝。
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步骤4/16
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素翅用清水泡软。
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步骤5/16
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葱姜放入清水中浸泡30分钟,浸泡的时候,用手将葱姜用力捏一捏,让葱姜的味道进入水里,泡成葱姜水。
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步骤6/16
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肉馅里放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡蛋用力搅拌,使肉馅搅打上劲,粘稠。
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步骤7/16
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做一锅水,放入姜片。
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步骤8/16
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水开后,将肉馅依次用两个小勺来回按压,整成小鱼的形状(如图所示),放入开水中。将肉馅都弄好以后,煮至水再开,将猪肉盛出备用。
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步骤9/16
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木耳和香菇放入煮10分钟。
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步骤10/16
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准备一锅高汤,没有的话就用热水和浓汤宝。
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步骤11/16
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马蹄粉提前用清水稀释,比例是1:2,3勺马蹄粉,6勺清水准备好。
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步骤12/16
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将高汤中加入些泡香菇的水和煮过猪肉和香菇的水,煮开。
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步骤13/16
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一点一点的放入稀释好的马蹄水,边放入马蹄水,边用勺子搅拌,直至汤汁变得有些浓稠。
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步骤14/16
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放入老抽调色,生抽调味。小火煮5分钟。
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步骤15/16
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将所有材料:煮过的猪肉、木耳、香菇、竹笙、素翅一起放入高汤中煮开,再煮5分钟即可。吃之前可以再根据个人口味放入适量的醋、胡椒粉、辣椒油。
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最后一步
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成品图
1、素翅其实就是那种黄色的粉丝,口感比较脆,在淘宝上搜素翅就有,好大一包。
2、高汤可以用鸡汤,没有的话就用浓汤宝和水代替。
3、正宗的碗仔翅是要用马蹄粉的,马蹄粉可以让汤看起来有光泽,如果用其他的淀粉,汤会变得浑浊。
4、汤中放入多少马蹄水,可以根据个人喜好放入,喜欢喝浓稠一点的汤就多放点,喜欢稀一点的就少放点。
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发布于 2015-06-17
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