闽南烧肉粽
写这个食谱前,先声明下。不敢说正宗,因为谁都不知道什么样的才算正宗。只是写出自己家的做法,与大伙儿一起交流,学习。千厨万味,各有不同。 又是一年端午来临,总说每逢佳节倍思亲。即使是现在嫁人生子,不在父母身边就还是会想念。感谢奶奶教会我包粽子,过佳节,吃着家乡味,缓解思乡之情。 在我的家乡,粽子是咸的,肉的。在北方生活五年,还是吃不惯这里的甜粽子。一方水土养一方人,从小的生活饮食习惯就像是固定模式,已嵌入思想里。花儿说:南方吃甜豆腐脑,北方吃咸的;北方吃甜粽子,南方吃咸的,什么时候才能统一一下。我以为即使天下大同,那根深蒂固的味觉还是不会轻易更改的。 每家每户包的肉粽也有所不同,各有内容。最终还是看每个人的喜好决定。但都是从泡糯米开始。糯米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差,包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。 我们那儿都是提前一个晚上泡,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。 而且肉粽的糯米要炒一下,包出来的粽子才会特别香。这就是属于家乡的味道——闽南烧肉粽。 粽子就像包包子,里头的馅料随个人喜好添加。家里也会在糯米里头加点绿豆,只要调料适当,最终都会很好吃的。
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步骤1/25
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糯米洗干净提前一个晚上浸泡。当然如果不喜欢太糯,浸泡时间就缩短。(做的量比较大,喜欢一次多做点放冰箱冻起来,平时当点心吃。6斤米,用宽的大片竹叶包了80个。)泡好滤干水分。
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步骤2/25
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五花肉洗干净切块,加3勺料酒,4勺老抽,5勺生抽,2勺蚝油,半勺盐,半勺糖,。用手抓匀,盖保鲜膜放冰箱腌制一夜。
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步骤3/25
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干香菇泡发,洗净,随意切开。
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步骤4/25
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鱿鱼干,虾干泡一会儿。鱿鱼干剪成条。(不喜可不放)
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步骤5/25
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鹌鹑蛋煮熟剥皮,加4勺老抽5勺生抽,1勺糖,适量盐,1个大料,没过鹌鹑蛋的水卤出味道上色。
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步骤6/25
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葱头炸点油。把葱头捞出。(没有葱油就直接倒食用油就好。
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步骤7/25
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倒进香菇,虾干,鱿鱼干炒香,倒进滤干的糯米。翻炒,加8勺生抽,6勺老抽,1勺盐,适量鸡精,炒均匀上色,盛出备用。
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步骤8/25
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炒好的米特别香。以上调料按个人口味酌量增减。
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步骤9/25
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备好的料。莲子泡软。
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步骤10/25
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洗几遍粽叶,烧一锅水,加点盐,把粽叶煮2分钟。消毒,叶子发软,更好包,有韧劲不容易破。
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步骤11/25
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粽绳也煮下。(用棉线的可省略这步)
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步骤12/25
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两片叶子相对,光滑面放米。
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步骤13/25
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三分之一处折起来,成漏斗状。
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步骤14/25
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盛点米
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步骤15/25
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放肉,莲子,鹌鹑蛋。
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步骤16/25
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继续加米,用勺子压实。
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步骤17/25
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把上面的一截叶子往上盖。
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步骤18/25
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沿着粽子角折。包好。不清楚的可以问度娘,有比较详细的图。
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步骤19/25
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用绳子捆好。比较喜欢老家这种粽绳,一串串的,挂门上包,很轻松。煮好还可以整串提起来,相当方便。特意让家人邮寄过来的。不喜欢棉线,不好看还缺失了点味道。
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步骤20/25
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放高压锅,加入没过粽子的水,最好上面压个重物,以防粽子浮起来。大火烧开,转中火40分钟。关火焖30分钟。冷却后开盖捞出来
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步骤21/25
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成品
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步骤22/25
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沾番茄酱吃
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步骤23/25
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撰写制作步骤
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步骤24/25
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-17
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