闽南烧肉粽

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写这个食谱前，先声明下。不敢说正宗，因为谁都不知道什么样的才算正宗。只是写出自己家的做法，与大伙儿一起交流，学习。千厨万味，各有不同。又是一年端午来临，总说每逢佳节倍思亲。即使是现在嫁人生子，不在父母身边就还是会想念。感谢奶奶教会我包粽子，过佳节，吃着家乡味，缓解思乡之情。在我的家乡，粽子是咸的，肉的。在北方生活五年，还是吃不惯这里的甜粽子。一方水土养一方人，从小的生活饮食习惯就像是固定模式，已嵌入思想里。花儿说：南方吃甜豆腐脑，北方吃咸的；北方吃甜粽子，南方吃咸的，什么时候才能统一一下。我以为即使天下大同，那根深蒂固的味觉还是不会轻易更改的。每家每户包的肉粽也有所不同，各有内容。最终还是看每个人的喜好决定。但都是从泡糯米开始。糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。我们那儿都是提前一个晚上泡，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。而且肉粽的糯米要炒一下，包出来的粽子才会特别香。这就是属于家乡的味道——闽南烧肉粽。粽子就像包包子，里头的馅料随个人喜好添加。家里也会在糯米里头加点绿豆，只要调料适当，最终都会很好吃的。

食材清单加入采购清单

糯米 6斤

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五花肉 3斤

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干香菇 50克

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鹌鹑蛋 800克

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虾干 60克

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鱿鱼干 1只

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莲子 200克

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葱头油适量

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粽叶（大片竹叶）可包80个左右 160张

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粽绳适量

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生抽 5勺

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老抽 4勺

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蚝油 2勺

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料酒 3勺

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盐适量

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糖半勺

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具体看步骤

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
糯米洗干净提前一个晚上浸泡。当然如果不喜欢太糯，浸泡时间就缩短。（做的量比较大，喜欢一次多做点放冰箱冻起来，平时当点心吃。6斤米，用宽的大片竹叶包了80个。）泡好滤干水分。
步骤2/25 点击查看大图
五花肉洗干净切块，加3勺料酒，4勺老抽，5勺生抽，2勺蚝油，半勺盐，半勺糖，。用手抓匀，盖保鲜膜放冰箱腌制一夜。
步骤3/25 点击查看大图
干香菇泡发，洗净，随意切开。
步骤4/25 点击查看大图
鱿鱼干，虾干泡一会儿。鱿鱼干剪成条。（不喜可不放）
步骤5/25 点击查看大图
鹌鹑蛋煮熟剥皮，加4勺老抽5勺生抽，1勺糖，适量盐，1个大料，没过鹌鹑蛋的水卤出味道上色。
步骤6/25 点击查看大图
葱头炸点油。把葱头捞出。（没有葱油就直接倒食用油就好。
步骤7/25 点击查看大图
倒进香菇，虾干，鱿鱼干炒香，倒进滤干的糯米。翻炒，加8勺生抽，6勺老抽，1勺盐，适量鸡精，炒均匀上色，盛出备用。
步骤8/25 点击查看大图
炒好的米特别香。以上调料按个人口味酌量增减。
步骤9/25 点击查看大图
备好的料。莲子泡软。
步骤10/25 点击查看大图
洗几遍粽叶，烧一锅水，加点盐，把粽叶煮2分钟。消毒，叶子发软，更好包，有韧劲不容易破。
步骤11/25 点击查看大图
粽绳也煮下。（用棉线的可省略这步）
步骤12/25 点击查看大图
两片叶子相对，光滑面放米。
步骤13/25 点击查看大图
三分之一处折起来，成漏斗状。
步骤14/25 点击查看大图
盛点米
步骤15/25 点击查看大图
放肉，莲子，鹌鹑蛋。
步骤16/25 点击查看大图
继续加米，用勺子压实。
步骤17/25 点击查看大图
把上面的一截叶子往上盖。
步骤18/25 点击查看大图
沿着粽子角折。包好。不清楚的可以问度娘，有比较详细的图。
步骤19/25 点击查看大图
用绳子捆好。比较喜欢老家这种粽绳，一串串的，挂门上包，很轻松。煮好还可以整串提起来，相当方便。特意让家人邮寄过来的。不喜欢棉线，不好看还缺失了点味道。
步骤20/25 点击查看大图
放高压锅，加入没过粽子的水，最好上面压个重物，以防粽子浮起来。大火烧开，转中火40分钟。关火焖30分钟。冷却后开盖捞出来
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成品
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沾番茄酱吃
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撰写制作步骤
步骤24/25 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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