果酱戚风卷

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蛋糕卷，无论是用来做早餐，还是做茶点，都是一个不错的选择。

食材清单加入采购清单

低粉 45克

、

牛奶 30克

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鸡蛋 2个

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植物油 15克

、

糖 30克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛奶中加入植物油，搅拌至油花很小
步骤2/15 点击查看大图
打入蛋黄，再次搅拌均匀
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筛入低粉，低粉提前过两遍筛
步骤4/15 点击查看大图
翻拌均匀，最终的蛋黄糊是细腻、光滑的，如绸带一般，没有干面和面疙瘩
步骤5/15 点击查看大图
蛋白打入干净无水无油的容器里，加几点白醋，开始打发
步骤6/15 点击查看大图
加糖三次，分别在打出粗泡，泡沫细腻和泡沫出现纹路时，每次各加10克
步骤7/15 点击查看大图
打至湿性发泡，三角尖顶部是弯曲的
步骤8/15 点击查看大图
先将蛋白舀出三分之一，与蛋黄糊混和，此处一定要翻拌均匀
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然后倒回蛋白泡里
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再次翻拌，翻拌至两种颜色融合，无蛋白颗粒
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烤盘铺锡纸，倒入蛋糕糊，表面稍抹平
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入预热后的烤箱中层，160度，5分钟即熟
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取出蛋糕体后，倒扣在晾网上，撕去锡纸再翻过来，晾凉，抹自己喜欢的果酱
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用锡纸卷成卷，冰箱冷藏。有油纸更方便一些。
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冷藏半小时定型，然后切片

小贴士

1，蛋糕糊的制作，与制作戚风的注意事项完全相同：打好蛋白、混合均匀。 2，烤箱的温度和时间仅供参考。 3，特别想说一下的是，鸡蛋的个头约在50克－60克左右。当时没有称鸡蛋的重量，就以“个”为单位做的。后来有一位食友说，用了这个方子蛋黄糊成了蛋黄面团，然后留言说这方子是骗人的。我自己用这个方子做了很多蛋糕卷，蛋黄糊一直是稀的，绝对没有成为面团的情况，所以后来觉得可能是鸡蛋的个头不一样吧。如果两个小鸡蛋黄，跟一个大鸡蛋黄重量一样，那么，真的会成为面团。

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发布于 2015-06-17

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