水煮活鱼
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步骤1/5
我一般都是买黑鱼做主材料。买鱼的时候让老板把鱼片成片回来只要清洗干净就好。之后把鱼片用蛋清、黄酒、一点点淀粉、一点点盐腌制30分钟。(鱼头和鱼骨就留着熬汤吧)
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步骤2/5
把鱼头和鱼骨熬1小时成高汤备用。
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步骤3/5
准备蔬菜: 先把豆芽焯水7成熟后捞起取一个大盆倒进去,把白萝卜切成块也焯水7成熟铺豆芽上,黄瓜切成断铺到白萝卜上,鱼片用水焯开了就可捞起来另外拿个碗装;娃娃菜切大块点(不切也行)炒断生了铺在黄瓜上。
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步骤4/5
另取一个炒锅倒油加热后把姜蒜、水煮活鱼料包爆出香味后倒入适量的之前做好的鱼头高汤调味后,烧开倒入大盆里。
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最后一步
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接着把之前焯熟的鱼片小心铺到盆里,然后散上花椒、红色大泡椒、葱段,油烧8成热后浇上,最后再铺上香菜即可上桌了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-16
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