粗粮也柔软--全麦吐司（值得经常做的方子）

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吐司应该说是最常备的面包食物了早餐的时候，拿来涂果酱或者做三明治，都很方便而且吐司做一下比花式面包简单很多吃惯了自己做的天然味道的全麦吐司已经不要吃外面卖的了且不说外面卖的是不是真的全麦口感和味道都比不上自己做的把自己惯坏了呀昨晚做好的，今早才来得及切开发

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 180g

、

全麦面粉 120g

、

水 150g

、

鸡蛋液 30g

、

细砂糖 12g

、

盐 3g

、

干酵母 3g

、

植物油 20g

、

450克的吐司模具 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先加水和酵母，轻微摇晃下，让酵母均匀溶解在水中。
步骤2/16 点击查看大图
加入面粉和其他剩余的所有原材料。
步骤3/16 点击查看大图
启动和面程序8分钟，结束后稍停顿5分钟，再启动和面程序30分钟。
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和面程序结束后，就室温开始发酵了。现在天气热，冬天的话可以选择发酵程序40分钟。大概过了一小时，面团发酵到原来的两倍大小。
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想看看面团发酵好没，可以用食指蘸一点面粉，在中间戳一下，面团不反弹，说明发酵好了。也不要发酵太久，面团会发酸的。
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再启动和面程序8分钟，把面团揉回到原来的大小。再整个儿从面包机内桶里取出来，注意不要整个儿拉出来，从底部取。
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将面包再用手揉几下，分切成三等份。
步骤8/16 点击查看大图
将每份揉圆。我是一次做两份，所以有六份。
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面团稍松弛下，取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。
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从一头将面皮卷起来，卷三到四道的样子。
步骤11/16 点击查看大图
卷好的样子，剩余两个也卷成一样。
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把三个面团依次摆在吐司盒里
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吐司盒上包上保鲜膜，放在烤箱里，选择发酵程序。如果烤箱没有发酵程序的，可以在烤箱里加一碗刚烧开的开水。大概发酵到盒子的8分满。就可以了。
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盖上吐司盒的盖子，烤箱预热到180℃（烤箱要预热好，再把吐司盒放进去。烤箱的上下管不发红了，说明预热好了），烤35分钟左右。我是两个一起烤，一共40分钟。烤好就立刻从吐司盒里取出。在网架上放凉，再用面包刀去切片。最后装到保鲜盒里或袋子里。
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烤好啦
最后一步点击查看大图
全麦吐司切片后做三明治是极好的。我就是做好切片后，在冰箱冷藏着，哪天早上想吃了，就拿出来，烤箱不需要预热，直接选择180℃6分钟，把冷冻状态的吐司片，一片一片摆在烤盘上，这样6分钟，刚刚好。下面是我用这个全麦吐司片做的早餐，玉米鸡蛋三明治。

小贴士

小木起提醒： 1.想要全麦吐司也柔软，可以少加些全麦面粉，或者加点糖，鸡蛋，奶，或者油等有助于使面包松软的材料，也可以多加点水，但是面团和起来很粘手。 2.我用的全麦面粉是新良的全麦面粉。不同的全麦面粉做出来的口感是不一样的。 3.如果用面包机来直接做的话，可以一个和面程序后，再直接来个主程序，三小时后直接坐等面包出炉。

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发布于 2015-06-16

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