红酒炖鸡Coq au vin—法式大餐(铸铁锅的正途)
买了铸铁锅以后,一直都在用它烤面包、煮菜饭。直到最近才有空,做了一道法式大餐,算是让它走上了正途。其实这道菜在煎好咸肉和鸡腿、加入红酒前可以加一杯白兰地,点火灼烧表演后再加红酒烹煮。但为了安全,我没有这么做,直接加红酒,放入铸铁锅大火烹煮。突然,我发现透过铸铁锅盖,蓝色的火苗从锅里冒出来,在空气中熊熊燃烧。哈哈,也算是没有辜负它昂贵的价格。红酒,其实应该用勃艮第黑皮诺,但家里只有澳洲杰卡斯了,只能用了,稍微偏酸了,下次还是用黑皮诺。不用鸡腿,用整只美味的草鸡也可以,总之食材越新鲜美味,菜肴越可口精致。
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步骤1/11
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咸肉切片,焯水
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步骤2/11
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用橄榄油煎至微黄
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步骤3/11
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油锅不用洗,加少许黄油
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步骤4/11
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鸡腿洗净,用厨房纸吸干水分,用刀在表面戳洞后,放入油锅煎
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步骤5/11
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煎至两面焦黄,上色
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步骤6/11
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把鸡腿和咸肉放入铸铁锅,加入红酒淹没,大火煮沸
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步骤7/11
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撇去浮末,加入蒜瓣,香叶、鼠尾草、番茄酱、黑胡椒,中小火继续炖煮
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步骤8/11
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平底锅融化黄油,加入洗净的小蘑菇、珍珠洋葱煎煮
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步骤9/11
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加入黑胡椒、盐少许调味
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步骤10/11
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鸡腿中小火烹煮20-30分钟后,加入煎好的蘑菇和洋葱,煮8-10分钟,开大火收干汁水即可食用。
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最后一步
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配上黑橄榄培根Fougasse普罗斯旺香草面包 (具体菜谱另外),一顿正宗美味的法式大餐。
吃红酒炖鸡,普罗旺斯香草面包是绝配,正宗法式风味。也有菜谱,可以试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-15
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