干炸五香带鱼
小区传达室的老郭以前在大酒店做厨师，闲来无事，总喜欢一起吹牛谈美食，这个做法是他口授给我的； 主要是做法的确与别处所讲的不同，加之，我家婆娘不喜欢鳕鱼，更喜欢干炸带鱼，所以，一展身手；
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步骤1/7
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基础篇：洗净，腌制；重点有三：1）此时就加入盐，有的人一定会问，鱼肉这时加了盐肉不就发硬，不鲜了吗？解决办法是再加入水，且水要淹过鱼肉的表面；2）加入五香粉3）加入料酒时间最少半个小时才能入味
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步骤2/7
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准备好干淀粉，先用厨房纸将鱼肉尽可能的吸干表面水份
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步骤3/7
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每一块鱼都正反两面粘上干淀粉，然后再竖起来两侧面也粘淀粉；
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步骤4/7
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锅内倒油，加入一块生姜，变色后可放入鱼块
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步骤5/7
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鱼表面变色后再用筷子翻面
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步骤6/7
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将煎好的鱼块放入厨房纸控油增加口感
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最后一步
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加一片青菜页等做个点缀吧，更符合色香味，当然，等着家人的赞美会你更有成就感；
盐和五香粉的多少完全取决于个人口味，我做的咸的程度正和我家宝宝的口感，但分与传达室大厨分享的时候就表示我盐放少了；
粘淀粉以前最好用厨房纸尽可能的将鱼表面水份吸干，但不要去掉挂着的五香份；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-15
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