自制冰激凌
夏天一杯清凉可口的冰激凌让每一个炎热的夏日都变得清爽了许多
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步骤1/12
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蛋黄中加入10g白糖,用手动打蛋器搅拌均匀直至略微发白。
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步骤2/12
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蛋黄糊中加入原味炼乳,继续搅拌均匀。
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步骤3/12
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将蛋黄糊倒入牛奶中,用小奶锅在电磁炉以最小火加热至五成热即可,要不断搅拌。如果在明火上加热,就采用隔水加热法加热。蛋奶糊加热后变得略有些稠了。
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步骤4/12
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现在准备打发蛋清了,在这个步骤之前,蛋清一直是在冷藏室里休息嗒,因为夏季炎热,蛋清受热后不易打发,装蛋清的盆要无水无油干净的盆哦!
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步骤5/12
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打发蛋清分三步(30g的白糖要分三次加入到蛋清里):1、电动打蛋器打发蛋清成大鱼眼泡,加入10g白糖,再打发直呈现出小泡泡,颜色逐渐变白些;再加入10g白糖,再打发变成粘稠的白色沫沫并出现纹路;加入最后10g白糖,打发成上图状态,提起打蛋器会拉起一个尖尖的小角并不会消失,这时候倾斜蛋盆也不会流动,蛋清就打发好了。
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步骤6/12
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将10g的白糖加入到淡奶油中用打发蛋清的方法,将奶油打发。一定要先将打发的淡奶油分两次加入的放凉的蛋奶糊中,搅拌均匀后再分三次加入打发的蛋清。
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步骤7/12
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加入蛋清后的蛋奶糊变得格外的蓬松。
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步骤8/12
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可以滴上两滴香草精,也可以不加。
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步骤9/12
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搅拌均匀后倒入容器里,盖上盖子入冷冻室,冷冻一夜。
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步骤10/12
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第二天取出冻好的冰激凌,杯中放鲜果肉和酸奶。
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步骤11/12
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用冰激凌勺挖三枚冰激凌,挤上少许巧克力酱,薄荷叶点缀。
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最后一步
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冰激凌是不是很完美,口感也超级好吃哦!
比方是需要打发蛋白的,这样即不浪费,又会有入口即化的蓬松感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-14
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