提拉米苏（硬身版）【附手指饼干制作方法】

浏览 4.7万 · 收藏 542 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

终于试做了这款经典意式甜品——提拉米苏，比较适合有点烘焙基础的小伙伴~仍然是君之的方子，一次成功，唯有不足之处是觉得内部的手指饼干放少了，下次可以增加量。做这款甜品的时候正好是哆啦A梦Stand by me电影上映，80后童年时代经典的卡通形象，于是剪了一张哆啦A梦的镂空图做糖粉筛子，没经验用了一般的A4纸，所以筛出来效果一般，凑合看吧~提拉米苏制作步骤较复杂，需要耐心制作哦~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

马斯卡彭芝士 250g

、

动物性淡奶油 150ml

、

水 75ml

、

细砂糖 65g

、

蛋黄 2个

、

速溶咖啡液 1/2大勺咖啡粉+40ml热水

、

朗姆酒 15ml

、

吉利丁片 2片（10g）

、

可可粉适量

、

糖粉适量

、

手指饼干（配料见辅料） 1份

、

6寸蛋糕圆模 1个

、

蛋黄（手指饼干） 3个

、

蛋白（手指饼干） 2个

、

细砂糖（手指饼干） 45g

、

低粉（手指饼干） 70g

、

香草精（手指饼干）数滴

烹饪步骤

步骤1/22
首先，制作手指饼干（如果嫌麻烦可以去超市的进口食品区买现成的手指饼干，直接跳到第7步制作提拉米苏。我觉得买来的手指饼干太甜，所以自己做）用电动打蛋器将蛋白打至起粗泡，分三次加入30g细砂糖，打发至干性发泡
步骤2/22 点击查看大图
在蛋黄中加入剩下15g细砂糖，滴入几滴香草精，用电动打蛋器打至浓稠，颜色变浅，体积膨大
步骤3/22 点击查看大图
将二分之一的蛋白加入蛋黄中，再加入二分之一过筛后的面粉，用刮刀上下快速上下翻拌均匀。不要打圈，不然会消泡
步骤4/22 点击查看大图
重复上一步的过程，把剩下的蛋白和低粉倒入碗中，翻拌均匀成为浓稠的面糊。此时的面糊不会有大气泡，也不会太稀
步骤5/22 点击查看大图
把面糊装入裱花袋中，直接剪口或者用中号裱花袋，在烤盘上挤出长条状。注意烤盘上最好铺上油纸或锡纸，直接挤在上面烤出来的手指饼干会粘在烤盘上
步骤6/22 点击查看大图
烤箱预热190度，中层烤10分钟左右，烤至饼干表面略金黄即可。然后就可以开始制作提拉米苏了
步骤7/22 点击查看大图
用电动打蛋器把蛋黄打发至浓稠的状态。把水、细砂糖放入锅中，加热至沸腾后关火。
步骤8/22 点击查看大图
接着，一边用打蛋器搅打，一边将打发好的蛋黄慢慢倒入糖水中。倒完后继续搅打5-10分钟，试一下蛋黄糊的温度和手心温度差不多，放在一边冷却。此时可把吉利丁片剪成小块泡入水中软化待用
步骤9/22 点击查看大图
把马斯卡彭芝士放入碗中，用打蛋器搅打至顺滑
步骤10/22 点击查看大图
把彻底冷却的蛋黄糊和搅打好的马斯卡彭芝士翻拌均匀。把之前软化好的吉利丁片沥干水分，隔水加热（温度不要太高）成为吉利丁溶液，冷却后倒入之前拌好的芝士糊中
步骤11/22 点击查看大图
动物性淡奶油用电动打蛋器打发至软性发泡，即出现纹路即可
步骤12/22 点击查看大图
把第10、11步的芝士糊和打发好的淡奶油混合翻拌均匀
步骤13/22 点击查看大图
因为没有意大利浓缩咖啡，所以用速溶咖啡液代替，1/2大勺速溶咖啡粉加入40ml的热水调成咖啡液。冷却后加入朗姆酒，混合成为咖啡酒
步骤14/22 点击查看大图
准备好了手指饼干、马斯卡彭芝士糊、咖啡酒，就可以最终的混合步骤啦
步骤15/22 点击查看大图
取一块手指饼干，快速地在咖啡酒里蘸一下，使饼干沾满咖啡酒后，放入蛋糕模具中
步骤16/22 点击查看大图
重复上面这个步骤直至手指饼干把模具底部铺满
步骤17/22 点击查看大图
接着，倒入一半的马斯卡彭芝士糊
步骤18/22 点击查看大图
再铺一层蘸满咖啡酒的手指饼干，再把剩余的马斯卡彭芝士糊倒完即可
步骤19/22 点击查看大图
把模具放入冰箱中冷藏过夜，第二天取出脱模即可。（可用电吹风在模具边缘吹一圈或用热毛巾捂一下，便很容易脱模了）
步骤20/22 点击查看大图
准备开吃之前，在蛋糕表面筛一层可可粉，到这一步，提拉米苏算正式完成了，切块吃吧！如果还想使表面更美一些，请看下一步
步骤21/22 点击查看大图
可以在可可粉表面放糖粉筛子（淘宝可买），再筛一层糖粉，制作一些花纹。我自己打印了哆啦A梦stand by me的文字和图案，再用刀镂空出花纹，放在蛋糕上筛上糖粉
最后一步点击查看大图
最终成品，切块吃吧