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黄焖鸡米饭的做法

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黄焖鸡米饭

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其实这个菜就是我在家做的红烧鸡腿炖土豆，有一次和单位司机出去办事，中午他拉我到黄焖鸡米饭，信誓旦旦的跟我说他家的菜很好吃这家做的尤其好，可我吃过之后发现和我做的一道菜基本一个味道，今天发出来给大家看看。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 5个

、

土豆 3个

、

葱花适量

、

蒜末适量

、

百里香一小撮

、

白糖足量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
超市买的琵琶腿，其实那种带着半拉身子的大鸡腿两个就够了，我买的太小足用了五个还不见多
步骤2/32 点击查看大图
先弄半锅水烧着，趁着没开干点别的
步骤3/32 点击查看大图
三个土豆收拾干净泡水里备用，今天的土豆长的太诡异了，不过不影响发挥。
步骤4/32 点击查看大图
葱花蒜末准备足量
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鸡腿剁成小块
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忙活的正欢，一扭头，嗯？水开了？
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下鸡腿焯一下。
步骤8/32 点击查看大图
焯好了捞出来，空干水分，一定要空干啊，要不一会就遭罪了。
步骤9/32 点击查看大图
宝贝大铁锅
步骤10/32 点击查看大图
锅里放一勺油。
步骤11/32 点击查看大图
白糖可以多放点，三四勺吧
步骤12/32 点击查看大图
中小火。
步骤13/32 点击查看大图
不停的翻炒，看，逐渐融化了，在糖完全融化之前可以一直保持中小火。
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看到没，中间那个深色的是完全融化并开始焦化的白糖，到这个程度就是焦糖了，上面那层透明的是油。这时候马上换成小火。
步骤15/32 点击查看大图
火的面积不能超过糖的面积。
步骤16/32 点击查看大图
看到没，中间的糖圈冒起了细密的小泡，这个时候就是最完美的糖色，时间再长点就苦了。
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把空干水分的鸡腿下锅迅速翻炒，如果没空干水分高温的油和糖会炸出来，那可是几百度的高温啊。
步骤18/32 点击查看大图
看这就是挂完糖色的鸡腿，好看吧！盛出来备用。
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土豆切块，不用太讲究大小，这个是要的炖的，厚了多炖会就是了。
步骤20/32 点击查看大图
不粘锅里一点点油。
步骤21/32 点击查看大图
油热了以后下土豆块炒
步骤22/32 点击查看大图
土豆表面变硬之后下鸡腿炒
步骤23/32 点击查看大图
放入葱蒜接着炒。
步骤24/32 点击查看大图
充分翻炒
步骤25/32 点击查看大图
加点酱油。三勺吧。
步骤26/32 点击查看大图
拌匀
步骤27/32 点击查看大图
加足量水，一定要沒过所有食材。
步骤28/32 点击查看大图
加一勺醋
步骤29/32 点击查看大图
四勺糖。
步骤30/32 点击查看大图
盖上盖子大火烧开后转中火慢慢炖。
步骤31/32 点击查看大图
等到土豆松软时打开加两小勺盐，尝尝汤的味道适当补充糖或者盐，喜欢吃辣的可以加一点辣椒，如果想尝试下新口味可以加一小撮百里香，那是完全不同的香气，都加完了以后开大火收汁。
最后一步点击查看大图
等汁粘稠的时候就是成品啦。来一碗……算了还是来一锅米饭吧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-13

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