黄焖鸡米饭
其实这个菜就是我在家做的红烧鸡腿炖土豆,有一次和单位司机出去办事,中午他拉我到黄焖鸡米饭,信誓旦旦的跟我说他家的菜很好吃这家做的尤其好,可我吃过之后发现和我做的一道菜基本一个味道,今天发出来给大家看看。
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步骤1/32
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超市买的琵琶腿,其实那种带着半拉身子的大鸡腿两个就够了,我买的太小足用了五个还不见多
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先弄半锅水烧着,趁着没开干点别的
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三个土豆收拾干净泡水里备用,今天的土豆长的太诡异了,不过不影响发挥。
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葱花蒜末准备足量
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鸡腿剁成小块
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忙活的正欢,一扭头,嗯?水开了?
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下鸡腿焯一下。
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步骤8/32
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焯好了捞出来,空干水分,一定要空干啊,要不一会就遭罪了。
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宝贝大铁锅
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锅里放一勺油。
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白糖可以多放点,三四勺吧
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中小火。
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不停的翻炒,看,逐渐融化了,在糖完全融化之前可以一直保持中小火。
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步骤14/32
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看到没,中间那个深色的是完全融化并开始焦化的白糖,到这个程度就是焦糖了,上面那层透明的是油。这时候马上换成小火。
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火的面积不能超过糖的面积。
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步骤16/32
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看到没,中间的糖圈冒起了细密的小泡,这个时候就是最完美的糖色,时间再长点就苦了。
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步骤17/32
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把空干水分的鸡腿下锅迅速翻炒,如果没空干水分高温的油和糖会炸出来,那可是几百度的高温啊。
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步骤18/32
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看这就是挂完糖色的鸡腿,好看吧!盛出来备用。
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步骤19/32
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土豆切块,不用太讲究大小,这个是要的炖的,厚了多炖会就是了。
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步骤20/32
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不粘锅里一点点油。
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步骤21/32
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油热了以后下土豆块炒
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步骤22/32
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土豆表面变硬之后下鸡腿炒
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步骤23/32
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放入葱蒜接着炒。
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步骤24/32
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充分翻炒
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步骤25/32
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加点酱油。三勺吧。
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步骤26/32
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拌匀
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步骤27/32
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加足量水,一定要沒过所有食材。
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步骤28/32
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加一勺醋
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步骤29/32
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四勺糖。
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步骤30/32
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盖上盖子大火烧开后转中火慢慢炖。
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等到土豆松软时打开加两小勺盐,尝尝汤的味道适当补充糖或者盐,喜欢吃辣的可以加一点辣椒,如果想尝试下新口味可以加一小撮百里香,那是完全不同的香气,都加完了以后开大火收汁。
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最后一步
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等汁粘稠的时候就是成品啦。来一碗……算了还是来一锅米饭吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-13
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