石膏豆腐

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很久很久没有吃到小时候影响中的豆腐了，尝试着很多方法做豆腐，磨豆子是最大的问题。尝试了豆浆机，原汁机，粉碎机后还是返璞归真入了石磨。自此，周末只要有空就会去做一次豆腐。在尝试了N次后现在做豆腐已经得心应手了。今天在这里分享豆腐的做法，有需要的朋友可以参考一下哦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

豆子 500g

、

食用石膏粉 15g

、

水很多

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
第一步是泡豆子，这部大家都会。泡豆子的原则是水一定要超过豆子3倍以上的量，时间在夏季和冬季各不同，冬季一般是泡过夜，夏季可以在早上泡，下午就可以了。原则是确保豆子涨满了。怎么判断是否涨满了呢？把豆子掰开一个，看看内部是否是平的了。如图就是可以了。
步骤2/9 点击查看大图
分离豆壳和豆瓣。这步有时候可以省略，取决于你要用什么方式磨豆浆。用石磨的去掉豆壳有2个好处。一是豆子容易进磨，二是过滤豆浆的时候不会有太多沫。方法是一只手用劲捏豆子，泡好的豆子很容易去掉壳了。等壳基本上都去掉了，用水浮去豆壳，剩下干净的豆瓣。还有少量的壳没去掉也不要紧。
步骤3/9 点击查看大图
磨豆子。我用的是石磨，比较费劲。豆瓣加水少量少量放进去磨。一斤豆子大概要20分钟到半小时。
步骤4/9 点击查看大图
过滤豆浆。用纱布把豆浆过滤到大的汤锅里。除了磨出来的豆浆，再加一点水把豆渣揉一下，豆浆更多了。
步骤5/9 点击查看大图
去沫。把过滤好的豆浆烧开，然后用汤勺撇开沫勺出不用。注意烧豆浆快要烧开的时候一定要守着，不然溢锅就会把豆浆溢掉半锅。别问我怎么知道的，说多了都是泪。喜欢喝豆浆的朋友在这里就可以盛一大碗豆浆喝了。
步骤6/9 点击查看大图
点豆腐。这关至关重要。取15g食用石膏粉，加半碗水调匀，边倒入烧开的豆浆边用汤勺搅拌，一定要搅拌均匀。然后盖锅盖静置10到15分钟，视凝固程度而定。
步骤7/9 点击查看大图
出锅。等豆腐凝固得差不多了就可以出锅了。准备好豆腐盒子，里面铺上湿的纱布。一勺勺把豆腐连水勺进豆腐盒。喜欢吃豆腐脑的朋友快拿碗来，直接盛出来一碗热呼呼的吃吧。
步骤8/9 点击查看大图
滤水。在盆的底下倒放一个盘子，把装满豆腐的豆腐盒子放在上面，放置20分钟以上，等豆腐固定了就可以'翻'豆腐了。
最后一步点击查看大图
豆腐就完成了！