酸汤肥肠（详细步骤）

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这道菜酸辣、爽口、开胃，肥肠入口软软糯糯，肥肠事先用大料处理过，再加上泡青菜的酸、野山椒的辣，口感特别好，细滑的粉丝总是最先被挑完，最后的酸汤可以下面条，酸辣肥肠面，相当的酸爽可口哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

肥肠 400g

、

野山椒适量

、

泡青菜适量

、

莴笋 1小根切丝

、

银丝粉 1小卷

、

姜葱蒜花椒适量

、

八角山奈桂皮适量

、

干海椒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
清洗肥肠，加盐加醋，用手揉搓，用水冲干净。
步骤2/13 点击查看大图
肥肠放高压锅，加料酒、姜、葱段、花椒1把、八角4个、山奈3个、桂皮1大块、一小勺盐，给大肠增香去味，加盖上气后压25分钟（我买的是市场上那种煮过的，如果是全生肥肠压30分钟）。
步骤3/13 点击查看大图
准备姜、蒜、花椒、葱段、干海椒、小块冰糖，泡青菜切2指宽的长片（含酸菜水），如果不嫌浪费，可以去掉泡青菜尾端比较黑的叶子，这样成品看起来会更漂亮，我没有去掉，因为家人都爱吃，很下饭。
步骤4/13 点击查看大图
野山椒8个剁碎（含4勺汁）、莴笋切丝（大根莴笋就切一半）、银丝粉加冷水泡几分钟捞起（泡太久下锅一煮就融）。
步骤5/13 点击查看大图
取出肥肠切成小段
步骤6/13 点击查看大图
准备工作完成！
步骤7/13 点击查看大图
油小火6层热放调料先炒出香味，可以炒老点，再捞出调料倒掉，锅里只剩油。
步骤8/13 点击查看大图
油7层热放泡青菜、野山椒、肥肠，大火翻炒1到2分钟。因为酸菜有汁会爆油，一定注意安全，不要被油溅到！
步骤9/13 点击查看大图
加适量水烧开后变小火再煮6分钟左右。
步骤10/13 点击查看大图
然后倒入莴笋丝、粉丝，大火煮1分钟，关火（不能煮久了，粉丝要融），加少许鸡精（千万别放盐！），起锅，撒点葱花，完成！
步骤11/13 点击查看大图
完成
步骤12/13 点击查看大图
完成
最后一步点击查看大图
完成！