富贵猪脚鸡
这道菜是我之前在一本杂志上看到的,猪脚鸡,用自己的方法做了一点点变化,不敢说是改良,使之更适合自己的口味,用以宴客下酒都是不错的一道主菜。
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步骤1/5
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主料猪脚和鸡都斩成大块,洗净血水晾干。葱姜切大片。
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步骤2/5
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炒锅热锅,下入油烧热,油可以多一点,入葱姜八角爆香,下入猪脚和鸡翻炒。
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步骤3/5
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待主料炒至鸡皮变色微微卷起,倒入整瓶上海黄酒,使黄酒没过原料。下酱油糖盐调味,猛火烧开后改小火,盖上锅盖慢炖90分钟。
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步骤4/5
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放入配菜,将配菜煮熟。出锅装入大盘。做些点缀即大功告成。
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最后一步
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成菜一览,图中配菜用的是荔浦芋头,充分吸收饱满肉汁,让芋头入口绵软香甜。
这道以炖煮为主要手法的菜用整瓶的黄酒替代了水,可以更好的和两位主料配合,黄酒既去除了鸡肉和猪脚的土腥味,又强化了肉香。配菜的选择以青椒土豆之类不夺味的蔬菜为主,我有试过荔浦芋头,效果甚佳。当然也可以不用放任何配菜,大快朵颐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-11
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